Är apple en enkla eller komplexa kolhydrater?

Ett äpple består till stor del av frutose, en enkel kolhydrater, även om termen "enkla" och "komplexa" är på väg ut, till förmån för glykemiskt index. Frågan med enkla och komplexa kolhydrater beteckningar är att de inte är nödvändigtvis fysiologiskt relevanta-en kort och "enkel" kolhydrat från ett äpple kan faktiskt smältas långsammare än en "komplex" lång stärkelse från en potatis. Nackdelen med glykemiskt index är att den kräver livsmedel testas på människor att faktiskt veta effekten. Att göra en förändring att matens konsistens eller kokas kan kraftigt påverka den hastighet som det smält - även om näringsinnehåll, fiber, etc. är oförändrad. Exempelvis har 100% fullkorn havre mjöl en mycket högre glykemiskt index än 100% fullkorn stål skära havre. Dessutom kan kombinerar protein eller fett med en hög glykemisk produkt minska Glykemisk belastning, vilket gör det svårt för en enskild att förutsäga den glykemiska effekten av en måltid.