Är jalapenos fortfarande bra när de är röda?

Som jalapenos och andra grön chili mognar på växten, ändra de oftast gradvis från grönt till rött. Röd mogen jalapenos har en något annorlunda smak än gröna, men de flesta människor hitta dem ännu bättre eftersom de får en mer komplex smak. Du ser inte många röda jalapeno på regelbundna super marknader eftersom de levereras vanligtvis mycket grönt så att de har en längre hållbarhet och blåmärke mindre under frakt. Köttet av mycket mogen jalapenos kan vara lite tunnare än grön, så de inte kanske är lika bra för fyllning som gröna. De kan substute för varandra i de flesta recept. Om du har hört talas om chipotle chili (uttalas "chip-havre-lägger", de är mogna röda jalapeno som har torkat och rökt och sedan ofta konserverad i adobo sås, men du kan också hitta dem i torkat tillstånd utan såser.