Är yoghurt bra att äta om det curdles?

Är yoghurt bra att äta om det curdles?

Det beror på vad som orsakar det att skära, skulle jag tro.

Ystning uppstår när proteinerna i mjölk kontraktet i svara på syra eller värme. Detta är inte annorlunda från att titta på vita av ett ägg slå hårt och ogenomskinlig när det frites. (Enzymer kan också orsaka ystning... rennin är ett bra exempel, för att göra ostar med liten/ingen sur smak)

Jag skulle tro att den surare yoghurt, desto mer sannolikt är det att skära. Hemlagad yoghurt blir surare ju längre de behandlas på det 100F till 120F temp. Om att göra hemgjorda, kommer att värma mjölken för hög förorsaka ystning.

Den "sura" yoghurt är mjölksyra bildas av bakterier. Den sura miljön hindrar tilld av "dåliga" bakterier och mögel från att växa. Yoghurt har en karakteristisk "sura" lukt (öppna en pint av vanlig yoghurt och ta en doft).

Från min mycket begränsade erfarenhet med yoghurt och öl är att göra den tumregel som jag har hört; om det luktar hemskt, det är nog hemskt: det är dåligt. "Sulfury", "ruttna ägg" eller "roadkill sommaren" hemsk... inte precis som syrlig mjölk (eftersom yoghurt surmjölk)

Hemmagjord kan vara lite mer surt att lukta, men om den lukt som kommer från det kan curl tårna, och/eller om det finns bevis för gasbubblor och/eller färgglada eller svart formar... dumpa den. (Yoghurt kan få en vit mögel på toppen... Detta är OK, jag har fått höra. Bara skrapa bort.)

Regeln som toppar dem alla, när det gäller mat nedbrytning är: "när i tvivel, kasta ut."