Både etouffee och gumbo börjar med en roux men de är olika hur?

Etouffee är en förrätt; Gumbo är en soppa
Ett Etouffee är normalt tjockare än en gumbo, de kan båda har exakt samma ingredienser där det roux används för gumbo är vanligtvis en mörkare roux och således är det nödvändigt att använda en olja för den högre rökning punkten. Roux för Etouffee är vanligtvis blond och vanligt göras med smör, att göra skålen rikare och mer av en förrätt än en gryta eller soppa.