Bananerna blir bruna i kylskåp?

Bananerna blir bruna i kylskåp?

Huden blir brun eller svart snabbare i kylskåp, men banan köttet själv mognar inte som mycket mer. I själva verket rekommenderas att mogna bananer frysas för att bevara dem ännu längre. Kyla i kylskåp uppmuntrar ett enzym (polyphenyl oxidas), som finns naturligt i bananen, till polymerise fenoler i bananskal in polyfenoler. Polyfenoler liknar melanin, pigmentet ansvarar för färgen i vår hud. Detta är vad svartnar huden på bananer. Trots färgen håller kall temperatur bananer fastare än en banan som har lämnats vid rumstemperatur för samma tid. De enzymer som bryter stärkelsen till socker, vilket gör bananen mjuk och mogen, fungerar bättre vid rumstemperatur.