Bästa kockkniv?

Det finns två grundläggande typer av kvalitet Köksknivar: japanska, mycket hårt stål blad, och tyska hög kvalitet stål blad. Handtag design är helt enkelt en fråga om individuella preferenser. Det japanska stålet är svårare att slipa, men när slipas, det upprätthåller sin kant längre. Dessa knivar slipas vanligtvis med en rakkniv kant, en 16-1 / 2° vinkel på vardera sidan av kanten. De tyska stålblad slipas vanligtvis med en 22-1 / 2° vinkel på vardera sidan av kanten. Både knivar kan vara mycket användbar i köket. De tyska knivarna kan vara beskrev som en mer robust än de japanska knivarna... inte alltid bäst för styckning sushi, till exempel. De japanska knivarna har oftast tunnare och mer sprött blad. Jag äger båda och jag älskar båda. Jag använder helt enkelt en för allmänna kök arbete, och den andra för känslig, nära och exakt arbete.