Bör jag laga fisk skinnsidan ner först?

Ja im utbildning för att bli en kock och arbetat i några bra fiskrestauranger och överallt ive arbetat alla stekpanna stek fisk skinnsidan ner först. De antingen Täck fisken i mjöl och placera den i en oljad stekpanna och sedan flip det över efter lite eller vad jag gör är smält lite smör och med en bakelse borste, pensel fisken över hela säsongen fisken och sedan borsta den med olja. stekpanna stek för 2-3 minuter skinnsidan ner först och vänder den sedan!