Bruna lager kan göra vilken sås?

Bruna lager kan göra vilken sås?

Om du hänvisar till de fem mamma såser, sedan kan brunt lager göras till Espagnole sås, genom att lägga till rostade mirepoix (lök, morötter och selleri), samt en rik brun lager, och en mörk roux... Tomaten kan också läggas om så önskas. När du har gjort mor såsen, det finns många derivat som kan göras, såsom: Demi-Glace (en minskning av Espagnole, som är mycket mer smakrik), kan du lägga till svamp och sås Diable (som är Demi-Glace, med chili, Dragon vinäger och schalottenlök lagt till)... Du kan ganska mycket lägga till någon av dina favorit ingredienser Espagnole, skapa din egen såser.