En introduktion till kanadensiska Icewine

En introduktion till kanadensiska Icewine

Icewine, ett dessertvin gjort på druvor att frysa medan fortfarande på rankan, har länge varit uppskattad i Tyskland, där det kallas Eiswein och är relativt sällsynta, ofta befallande höga priser som ett resultat. Under de senaste decennierna, har Kanada vuxit fram som en av världens ledande icewine producenter, med kritikerrosade buteljeringar kommer främst från Ontario regionen. Som kanadensiska vinskribent och vintävling manager Tom Firth anteckningar är icewine en "bra anledning att vara tacksam för den kanadensiska vintern, förutom bra skidåkning."

Historia

Inniskillin, en vingård i Niagara-on-the-Lake, Ontario, var en av de första att kapitalisera på de konsekvent kalla kanadensiska vintrarna potential att göra världsklass icewine som kunde produceras och säljs kommersiellt. Deras första framgångsrika icewine skörd och pressning var 1984, från fruktig Vidal druvor som kunde motstå de iskalla temperaturer krävs. Noterar Firth, "våra nästan garanterade frysning kalla vintrar innebar att vi blev väldigt bra på icewine mycket snabbt. Mellan British Columbia och Ontario producerades nästan 890.000 liter icewine i 2011. Sälja på vingårdarna eller på butikshyllorna för $40 till flera hundra dollar per 375 ml flaska, det är big business för många vingårdar.

Produktion

Medan liknande viner kan produceras genom frysning druvor via kyl när de plockas, är sann icewines gjorda av druvor som är frysta wile fortfarande på rankan, och plockade och tryckte medan de fortfarande är frysta. Kanadensisk lag kräver icewine som skördas på temperaturer av 17F eller lägre, och först efter viss mognad nivåer har uppnåtts i druvorna. Både vita eller röda druvor används för att göra icewines, men det är mycket vanligare att hitta dem gjorda av vita druvsorter. De iskalla temperaturerna orsakar is på utsidan av de mogna druvor, dra ut vatten och koncentrera socker och saft inuti. Druvorna skördas och pressas i kylan, ofta över natten när temperaturerna är lägsta. British Columbia vin Institutet rapporterade att januari 2013 icewine skörden i British Columbia avslutades cirka 5: 00 lokal tid, under vilken temperaturer "mellan minus 9C till minus 14C."

Se: British Columbia Wine Institute rapporterade

Vad som väntar i flaskan

Med tanke på koncentrationen av saften från de frysta druvorna, tenderar icewines att vara mycket koncentrerad och söt, men också uppfriskande, fruktig och komplexa. "De bästa icewines är gjorda av Riesling som kan ha syra att balansera några av sockerarter," noterar Firth, "med stor buteljeringar från Vidal, Cabernet Franc och andra sorter." Toner av persika, aprikos, honung och citrus är vanliga, särskilt för kanadensiska icewines från Vidal.Canadian icewines är vanligtvis säljs i 375ml flaskor och regelbundet kostar $40 eller mer. Deras höga kvalitet har ett relativt högt pris, en funktion av den gröda kreditrisken till fåglar och frost, kombinerat med den manuellt arbete som krävs för att skörda och tryck försiktigt druvor. Dessutom ger frysta druvor en liten mängd koncentrerad juice, vilket resulterar i mycket lägre mängder vin som kan göras i jämförelse med att trycka på konventionellt vin.

Firth erbjuder lite råd om hur man njuta av Kanadas frysta vin glädje: "Icewine avnjuts bäst i mindre glas eller flöjter serveras mycket kall och förgyller citronsyra desserter med citron eller lime smaker eller garnering, persikor, gåslever och mörbakelse cookies." Medan de inte är billiga, erbjuder kanadensiska icewines en av de mest dramatiska och unika dricka upplevelser i alla vin. De exporteras utanför Kanada, och medan produktionsvolymerna för icewines är generellt små, de är väl värt att söka ut, särskilt om du ett vin älskare med en söt tand.