Faktorer som påverkar tillväxten av matförgiftning bakterier och svampar?

Faktorer som påverkar tillväxten av matförgiftning bakterier och svampar?

  • Värme. De flesta patogener vilja växa mellan 41° c och 135°. Det är grunden för den motto "hålla kalla livsmedel kalla och varma livsmedel hot."
  • Fukten. Patogener behöver fukt för att växa. Vattenaktiviteter 0,85 stöder inte tillväxten av patogener, även om jäst och mögel kan växa.
  • pH-värdet. Patogener inte kommer att växa under pH 4,6. Jäst och mögel att växa vid låga pH-nivåer.
  • Näringskälla. Utan en näringskälla kommer inte att mikrober växa. De kan överleva, men de kommer inte att öka i befolkningen. Listeria kan överleva i flera dagar på utsidan av ett mjölkpaket.