Gör bönor verkligen du har gas?

Ja, bönor kan orsaka gas eftersom de innehåller en socker, oligosaccharide, som är en stor molekyl som inte bryts och absorberas av slemhinnan i din tunntarmen som andra socker är. Detta beror på att människor inte producerar alpha-galaktosidas, det enzym som bryter ner oligosackarider. Oligosackarider passera genom att tjocktarmen intakta, där bakterier bryta ner dem. Bakterierna producerar gasen.

Du kan lägga till alpha-galaktosidas i form av en enzym komplettera strax före äta, även om det inte är lämpligt för personer med diabetes eller genetisk sjukdom galaktosemi, eftersom det kan leda till ökad blodsockernivå i allmänhet och galaktos i synnerhet. Eftersom alpha-galaktosidas odlas på en svamp, kan människor som har mögel allergier ha en allergisk reaktion mot tillägg. Det mest populära märket av enzym, Danica, innehåller gelatin från fisk, så vegetarianer kanske vill använda ett märke som heter BeanZyme, som är vegan.

Äta bönor ofta uppmuntrar tillväxten av nyttiga bakterier som kommer att smälta dessa sockerarter på ett sätt som minimerar gas. Blötlägg bönor över natten för att göra dem mer lättsmält. Ignorera det blötläggning vattnet, lägga till färskt vatten och koka dem tills de är mjuka. För att underlätta matsmältningen, kan du lägga till din matlagning bönor en fyra-tums remsa av havet vegetabiliska kombu, tillgängliga torkade i avsnittet asiatisk specialitet i livsmedelsbutiker. För nya världen bönor, svarta bönor, teparies och pintos, prova att lägga till en tsk epazote per pund av bönor. Epazote är en traditionell ört i Centralamerika som tros kunna hjälpa med matsmältningen. För gamla världen baljväxter, såsom kikärter och linser, tillsätt en tesked ajwain per pund av baljväxter. Ajwain är en traditionell krydda i Mellanöstern som också hjälper till med matsmältningen.