Hur är snigel och grodan ben kokta?

Hur är snigel och grodan ben kokta?

I franska köket, är sniglar (sniglar) mestadels bakas i ugnen i deras skal upp och ner, toppad med en persilja och vitlök smör som kommer att smälta och ingjuta köttet under matlagningen. Stora vinrött sniglar (Helix pomatia) används, även om de flesta av dem importeras nu. Detta recept kallas "sniglar de Bourgogne", vilket också innebär typ av snigel eller sniglar à la bourguignonne.

Ett annat sätt att koka sniglar i södra Frankrike är à la Provencale, menande i a tomatbaserade köttfärssås, lök, vitt vin och olivolja. Mindre sniglar kallas petits-gris (trädgården snigel, bokstavligen små-grå, Helix aspersa aspersa) används vanligtvis för detta recept, till exempel samlas in från vingårdar.

I Spanien är sniglar (caracoles) del av tapas, dessa förrätt eller smårätter du kan njuta av på en bar med din cerveza (öl), eller serveras i en normal måltid. De serveras brukar i en sås hetare än de franska recept, till exempel den caracoles picantes a la aragonesa från Aragón, eller en salsa, med en rökt paprika (pimentón) sås.

Konserverade sniglar är en styggelse, och smaka ironi och äckliga, Använd alltid färsk sniglar.

Grodlår (cuisses de grenouilles) är inte populära alls i Frankrike i dag mycket mindre så än i Cajun köket från Louisiana, till exempel. Det vanliga franska receptet är att salt och peper dem sedan med mjöl och pan-fry i olja och toppad med en vitlök och persilja smör eller med en citron och persilja smör. Som ordspråket säger, smakar det som kyckling!

I Cajun mat, Cajun seasoning för att gnida benen och i mjöl panering, tillsammans med paprika och torr lök. En torr-våt-torr panering används ofta, med vetemjöl först, sedan uppvispat ägg och (filmjölk), sedan kryddat mjöl.

Benen kan också vara marinerade med kärnmjölk att möra dem eller med senap och kryddor. Öl smeten kan användas istället för panering.