Hur du neutralisera värmen efter att lägga till alltför många hot paprika flingor i ett recept?

Capsaicin, värmen i paprika, är olja lösliga. Det inte kan brytas lätt av vatten. Detta är viktigt att komma ihåg. Tänk på att allt som är olja lösligt, kan uppdelade eller spridas ut av alkohol.

Så, om du har lagt för mycket värme till alla recept, du kan bryta ner genom att lägga till fett. Detta kommer att sprida värmen jämnt hela skålen. Dessutom kan du hjälpa detta längs genom att lägga till någon form av alkohol (jag föredrar att lägga till gin eller bourbon på grund av smak kick varje lägger). Detta hjälper till att sprida värmen ytterligare. Även om du kanske kunna lägga några stärkelserika grönsaker som potatis eller andra sådana rotfrukt och ta bort dem i slutet av matlagning, detta kanske inte är möjligt för receptet, och alltid drar inte bort tillräckligt mycket värme. Andra föreslår att du använder potatisflingor och vatten. Detta flyttar bara värmen.

Lösningen ligger i servering. Det enda effektiva sättet att lugna capsaicin i livsmedel är att lägga till fett, ofta i form av mjölk: mjölk, ost, gräddfil, etc. Socker kan hjälpa några (de komplexa kolmolekyler mest socker bond väl med och konvertera capsaicin). Så servera något mejeri och söt, eller servera mejeri garnishes med skålen.

Ett sätt att undvika problemet i framtiden, om du lägger till varm paprika för värmen, är att göra en bukett garni (vanligtvis en bunt av örter hopbundna i cheesecloth, men samma teknik fungerar för paprika) och ta bort den när önskad värme är nått.

Ta alltid bort frön och revben av paprika också. Detta minskar värmen i skålen, och kan minska bitterhet med lite paprika. Rostning paprika först bidrar också till att kyla avfyra till hanterbara nivåer, att hjälpa till att utveckla de naturligt socker i frukt.

Hemligheten är dock att experimentera. Prova olika tekniker för att hitta vad som fungerar för dig för varje maträtt.