Hur framställs parmesanost?

Hur framställs parmesanost?

Parmigiano Reggiano är tillverkad av rå mjölk. Helmjölk morgon mjölkavkastningen blandas med den naturligt skummad mjölk (det är vänster i stora grunda tankar att tillåta krämen att separera) av föregående kvällens mjölkning, vilket resulterar i en del skumma blandning. Mjölken pumpas in koppar-fodrade kar (koppar värmer och kyler snabbt). Starter vassle läggs, och temperaturen höjs till 33-35 ° C (91-95 ° F). Kalvlöpe tillsätts och blandningen är kvar för att skära i 10-12 minuter. Ostmassan bryts sedan upp mekaniskt i små bitar (runt om storleksanpassa av riskornen). Temperaturen är sedan upp till 55 ° C (131 ° F) med noggrann kontroll av den ost-maker. Ostmassan är kvar att bosätta sig i 45-60 minuter. Komprimerade ostmassan samlas i en bit av muslin innan delade i två och placeras i formar. Det finns 1100 L (290 gallons) mjölk per moms, producerar två ostar. Ostmassan göra upp varje hjul vid denna tidpunkt väger ca 45 kg (100 lb). Den resterande vasslen i moms var traditionellt används för att mata grisarna som "Prosciutto di Parma" (lufttorkad parmaskinka) producerades. Lador för dessa djur var i regel bara ett stenkast från ost produktion rum.
Osten är satt i en rostfri rund form som är drog tätt med ett spring powered spänne så osten behåller sin hjulet form. Efter en dag eller två, spännet är släppt och plast bälte märkt flera gånger med namnet Parmigiano-Reggiano, anläggningens nummer, och månad och produktionsår sätts runt osten och metall form är spände tight igen. Imprinten ta tag på svålen av osten i ungefär en dag och hjulet sätts sedan in i en saltlake bad att absorbera salt för 20-25 dagar. Efter saltning, överförs hjulen därefter till åldrande rum i anläggningen i 12 månader. Varje ost placeras på trähyllor som kan vara 24 ostar hög av 90 ostar lång eller omkring 4.000 totala hjul per gång. Varje ost och hylla undertill är sedan rengöras manuellt eller robotically var 7 dagar. Osten är också vänt på denna tid.

Äldre Parmigiano-Reggiano
Vid tolv månader inspekterar Consorzio Parmigiano-Reggiano varje ost. Osten är testad av en master grader vars enda instrument är en hammare och hans öra. Genom att trycka på hjulet på olika punkter, kan han identifiera oönskade sprickor och håligheter i hjulet. Dessa ostar som klarar testet är sedan värme märkesvaror på skalet med den Consorzio logotyp. De som inte klarar testet brukade ha sina skalet märkt med linjer eller korsar hela vägen runt för att informera konsumenterna att de inte får högsta kvalitet Parmigiano-Reggiano; Nyare metoder har helt enkelt dessa mindre rinds fråntagen alla märkningar.
Traditionellt, har kor matas endast på gräs eller hö, producerar gräs utfodras mjölk. Endast naturliga vassle kultur tillåts som förrätt, tillsammans med kalvlöpe. [1]
Den enda tillsatsen tillåtet är salt, som osten absorberar medan att vara under vatten i 20 dagar i saltlake tankar mättad till nära totalt salthalt med Medelhavet salt. Produkten är i åldern ett genomsnitt på två år. Osten tillverkas dagligen, och det kan visa en naturliga variationer. Äkta Parmigiano-Reggiano ost har en skarp, komplexa fruktig/nötaktig smak med en stark salta smak och en något grynig konsistens. Sämre versioner kan ge bitter smak.
Genomsnittligt Parmigiano-Reggiano hjulet är ca 18-24 cm (7.1-9,4) hög, 40-45 cm (16-18) i diameter, och väger 38 kilo (84 lb).
[redigera]

  • Relaterade Frågor

  • Hur framställs grädde?

  • Hur framställs cheddar?

  • Hur framställs ris?

  • Hur framställs järn ur järnmalm?

  • Hur framställs avflagning i bakverk?

  • Hur framställs oregano?

  • Hur framställs persilja?

  • Hur framställs rosmarin?

  • Hur framställs paraffinolja?

  • Hur framställs svart pigment i SIM-röret?

  • Hur framställs kraft när du tar ett fritt kast?

  • Hur framställs färg i en neonskylt?

  • Hur framställs elektronisk musik?

  • Hur framställs mörk choklad?

  • Hur framställs kaffe kaffebönor?

  • Hur framställs salami?

  • Hur framställs klöverblad tonfisk?

  • Hur framställs kalv?

  • Hur framställs frågor rörande psykisk hälsa i media?