Hur gör man en blöt smet stekt fisk utan öl?

1 c. självjäsande mjöl 4 msk kallt vatten eller mer, om det behövs 2 tsk salt 4 msk salt 2 äggvitor och 2 äggulor 1 eller mer lbs. filead fisk
Blötlägg fisken i 25 minuter i saltat vatten. Vispa 2 äggulor och rör i mjöl, kallt vatten, salt och olja. Blanda ihop allt. Vispa 2 äggvitorna till hårt skum, vänd ner mjöl blandning. Först doppa fisken i mjöl, sedan till smet, sedan mjöl igen och smet igen. Stek i olja tills gyllenbrun.

Från www.cooks.com