Hur gör man en grönsaksbuljong för soppa?

Hur gör man en grönsaksbuljong för soppa?

Vatten. Kryddor. Massor av olika grönsaker. Försök att hålla sommargrönsaker och vinter grönsaker separat. Använd inte starka smak grönsaker som Bryssels groddar, spenat eller asparages--om dessa grönsaker kommer att sluta som den viktigaste ingrediensen i soppan.

Jag använder en hel del saker som annars kan få kastas ut, som om tuffa yttre stjälkar selleri, eller broccoli stjälkar, eller de tuffa delarna av sallad lämnar. Förresten - inte kasta ut de Sallad greener som är inte så fräscha längre. Jag gör en dynamit V-8 drink med saften från burktomater och andra lämnat över smått och gott kvar i kylen. Läs bara etiketten att ta reda på vad som händer i den men du behöver inte följa det slaviskt. Använda en massa kryddor och örter - de är fulla av antioxidanter.

Du kan antingen vätskeform grönsakerna i lager för ett tjockt lager, som i bönor soppor, eller kasta bort grönsakerna efter ungefär en timmes matlagning för en tydligare lager.

Hoppas att detta hjälper. Förresten, finns det massor av källor på internet för recept.

Här är några steg för att komma igång:

  1. Använd en mycket stor gryta, gärna en BULJONGKITTEL.
  2. Lägg i alla grönsaker alls. Du behöver inte hacka dem såvida de inte får plats i grytan. I de flesta fall behöver du även inte skala dem, eftersom skinn är laddade med smak och vitaminer, och textur kommer inte vara ett problem när den färdiga produkten är ansträngda. Se listan nedan för mer information om vilka grönsaker du använder.
  3. Ta några vitlöksklyftor, smälla dem med sidan av en stor kniv att bryta upp lite och kasta dem i potten, skal och allt.
  4. Tillsätt salt, peppar och några färska eller torkade örter som du väljer. Jag använda brukar en massa färska italienska bladpersilja.
  5. Häll i en gallon vatten.
  6. Värm till kokning, och sedan sänka värmen och låt sjuda i cirka en timme, omrörning.
  7. Ta bort grytan från värmen och låt buljongen svalna lite.
  8. Häll eller slev genom en fin sil, och du är klar!

Grönsaker

  • Lök - några slag, skinn ingick. Om de ser smutsiga, ta bort det yttersta lagret av huden eller torka med en fuktig pappershandduk. Halvera eller kvartalet större lök.
  • Selleri - inkluderar den lummiga gröna toppen. Skär stjälkarna lagom till passa in dem i potten.
  • Morötter - utan att behöva skala dem. Bara skrubba dem och kasta dem i, eller använda färdiga att äta typ och dumpa i hela påsen.
  • Svamp - detta är riktigt bra för att göra en rikare, mörkare buljong. Jag alltid använda minst vita knappen svamp min grönsaksbuljong, och jag använder portobellos när jag vill ha en mörkare buljong, som för fransk löksoppa.
  • Paprika
  • Palsternacka
  • Spenat
  • Purjolök - var noga med att skära upp dem och rengöra dem, eftersom de har oftast en hel del smuts mellan skikten.
  • Tomat - ett särskilt bra komplement om du ska använda buljongen för något som minestronesoppa.
  • Fänkål bulb - halveras eller quartered, med gröna.
  • Rovor - skär i stora bitar.
  • Zucchini
  • Bara om någon vegetabiliska scraps - potatis skal, broccoli och blomkål stjälkar, gröna bönor ändar.