Hur gör man schweizisk ost?

Hur gör man schweizisk ost?

Följande kopierats från eHow webbplats. Vad du behöver

  • 1 gallon helmjölk, 1/2 paket av direkt-set termofila förrätt eller 2 uns av beredda termofila starter, 1/2 tsk av propionsyra shermanii pulver, 1/4 tsk flytande löpe eller en 1/4 renbet tablett, 1 pund ost salt, saltlake, plus en nypa ost salt, 1/2 gallon kallt vatten, för saltlake. ostmassa kniv, rostfri visp, cheesecloth. slev
  1. Schweizisk ost

    • 1

      Värm mjölken till 90 grader Fahrenheit. Lägg till startmotorn och blanda väl.

    • 2

      Ta bort 1/4 kopp mjölk från potten och lägga till propionsyra shermanii till den. Blanda noga för att lösa upp pulvret. Lägga till blandningen i mjölken och rör om. Täck och låt mjölken mogna i ca 10 minuter.

    • 3

      Se till att den mjölktemperatur alltid ligger kvar på 90 grader. Tillsätt det utspädda löpet och rör försiktigt med ett up-and-down rörelse i cirka 1 minut. Om du vill använda gården färsk komjölk, top rör om flera minuter längre. Locket och låt mjölken inställd på 90 grader för ungefärligt 30 miutes.

    • 4

      Använda en ostmassa kniv och en visp i rostfritt stål, skära ostmassan i 1/4 tums kuber.

    • 5

      Att hålla ostmassa temperaturerna i 90 grader, försiktigt rör ostmassan i cirka 40 minuter. Detta kallas fore-arbetande och hjälper utvisa vasslen från ostmassan innan de är uppvärmda.

    • 6

      Värma ostmassan av en grad varje minut tills temperaturen är 120 grader Fahrenheit. Detta tar cirka 30 minuter. Hålla temperaturen vid 120 grader Fahrenheit i ytterligare 30 minuter, rör om ofta. Ostmassan måste kokas tills de når en fas som kallas "ordentlig pausen." För att testa för detta, tuss ihop en handfull ostmassan och gnugga försiktigt mellan handflatorna. Den bollen lätt bryts isär i enskilda partiklar, ostmassan tillräckligt kokas. Om de inte kokas tillräckligt, kommer de att för mjuk att hålla osten tillsammans. Låt ostmassan för ungefär 5 minuter.

    • 7

      Häll bort vasslen och reservera det för andra recept.

    • 8

      Linje 1 pund mögel med cheesecloth och placera den i diskhon eller över en stor gryta. Snabbt slev ostmassan i formen. Du vill inte ostmassan svalna. Tryck på 8-10 pounds av trycket i cirka 15 minuter.

    • 9

      Ta bort osten från mögel och försiktigt skala bort cheesecloth. Slå över osten, åter klä den och tryck på 14 pund av tryck i 30 minuter.

    • 10

      Upprepa processen men pressen vid samma tryck 14 pounds i 2 timmar.

    • 11

      Upprepa processen men tryck på 15 pounds av trycket i 12 timmar.

    • 12

      Göra en mättad saltlake bad genom att kombinera salt och vatten i en rostfria pott; rör om väl. Ta bort osten från mögel, skala bort cheesecloth och blöt ost i saltlake. Strö över den resterande nypa salt på ytan av den flytande ost. Kylskåp saltlaken och låt osten blöt i 12 timmar.

    • 13

      Ta bort osten från saltlaken och klappa torrt. Om du så önskar kan du reservera saltlake för recept. Lägg osten på en ren ostbricka och butik mellan 50-55 grader Celsius och på 85 procent luftfuktighet. Vända osten dagligen under en vecka, torka av den med en ren cheesecloth dämpade i salt vatten. Blöt inte osten.

    • 14

      Lägg osten i ett varmt, fuktigt rum, såsom kök, med temperatur mellan 68 och 74 grader fahrenheit. Vända den dagligen och torka den med en cheesecloth dämpade i salt vatten. Blöt inte ytan av osten. Låt osten för 2-3 veckor, tills ögat bildandet är märkbar. Osten kommer att svälla något och blir lätt rundad.

    • 15

      Ålder osten på 45 grader Fahrenheit. och vid 80 procent luftfuktighet under minst 3 månader. Vänd osten flera gånger i veckan. Ta bort någon yta mögel med cheesecloth dämpade i salt vatten. En rödaktig färg på ytan av osten är normalt och bör inte tas bort. Detta recept gör ca £ 1 av ost. Om du en extra pund, bara dubbla receptet.