Hur görs fryst vaniljsås?

Fryst vaniljsås är en glass som har att, USDA definitionsmässigt, innehåller 1,4% äggula. En sann fryst vaniljsås är en mycket tät och smidig efterrätt. Det produceras i en mycket specifik typ av glass maskin - en kontinuerlig frys i motsats till en batch frys (för gelatos och mer traditionella glass) eller mjuk tjäna maskiner (som fungerar på ett annat sätt). Hemligheten är att snabbt frysa produkten och sedan ta bort den från fat av maskinen i en lagring eller doppning skåp. Mängden luft som används i den färdiga produkten bör vara cirka 20% - det är mix ökar i volym med 20% från det flytande att det är fryst tillstånd. Mjukglass maskiner vanligtvis dubbla volymen av produkten att göra produkten extremt luftig. Gelato har vanligtvis 30-35% överskridande (ökningen i volym) som varje glass mix som har 1,4% äggula i det kan kallas en vaniljsås blandning, varje maskin kan du frysa den. Dock kan du verkligen smaka skillnaden mellan en sann, låg överskridande vaniljsås och vaniljsås som produceras i en annan typ av maskin.