Hur kan mat blir smittade med matförgiftning bakterier?

Djur Många livsmedelsburna mikrober är närvarande i friska djur (vanligen i deras tarmar) upphöjat för mat. Kött och fjäderfä kan bli smittat under slakt av kontakt med små mängder av tarminnehållet. Färsk frukt och grönsaker kan vara förorenade om tvättas eller bevattnas med vatten som är förorenat av stallgödsel eller mänskliga avloppsvatten. Hantering av livsmedel Under livsmedelsförädling, livsmedelsburna mikrober kan införas av infekterade människor hanterar maten eller av korskontaminering med andra raw jordbruksprodukter. Exempelvis kan Shigella (bakterie) och Norwalk virus (Norovirus) införas genom en infekterad mat hanterare otvättade händer. Beredning av livsmedel I köket, kan mikrober överföras från en mat till den andra genom att använda samma kniv, skärbräda eller andra redskapet utan att tvätta i mellan. Fullt ut färdiglagad mat kan bli nytt förorenade om de rör andra råa livsmedel som innehåller patogener. Förvaring av livsmedel Många bakteriella mikrober måste multiplicera till större antal i maten för att orsaka sjukdom. Under varma och fuktiga förhållanden, exempelvis kan något förorenad mat kvar ute över natten bli mycket smittsam som bakteriella mikrober multiplicera. Snabb kylning eller frysning förhindrar att multiplicera de flesta bakterier på mat. Hög salt, socker eller syra nivåer också hålla bakterier från att växa. Värma mat Mikrober dödas av värme. Om mat är uppvärmd till en innertemperatur ovan 160F 78C, även för några sekunder, detta är tillräckligt för att döda de flesta bakterier, virus eller parasiter. Toxiner som produceras av bakterier varierar i deras känslighet för värme. Till exempel är toxin som orsakar botulism inaktiverat genom kokning, stafylokock toxinet är inte.