Hur lång tid tar det för att bota salami?

Det finns många variabler på hur lång tid det tar för att bota salami eller torr salami. Vissa kött torkar snabbare än andra. Jag har hittat nötkött torkar den quickiest. Temperatur och luftfuktighet påverkar också torkningen. Definitivt kolla in boken charkuterivaror av Michael Ruhlman. Det ger viss temp. och luftfuktighet varierar med ca. härdning gånger.