Hur länge har rökt kött biffar senast ur kylen?

I allmänhet, rökt kött biffar eller någon mat för den delen, bör inte stanna ur kylen för mer än 4 timmar. Detta beror på att livsmedel som sitter vid rumstemperatur är i temperatur riskområdet (TDZ för kort), som sträcker sig från 41oF till 135oF. Eftersom den genomsnittliga rumstemperaturen är mellan 60 och 72oF, har rumstemperatur mat en mycket större chans att samla bakterier som kommer att växa i mat (som en rökt kött biff) än om det är kvar i kylen, som har en genomsnittlig temperatur av 25 till 34, som är utanför TDZ.