Hur röker de makrill?

Hur röker de makrill?

För en produkt av god äta kvalitet, bör makrill med en fetthalt av minst 10 procent användas. För rökt hel fisk, makrill är rensad, eller rubriken och rensad, som krävs, gut hålrummet rengörs och svart bellywall slemhinnan tas bort. För varma rökta filéer skärs enda filéer med hud kvar på från hela fisken. Graden av upptag av salt under saltning beror huvudsakligen på storleken på fisken; stora fiskar tar längre tid att saltlake än små. Således att uppnå ett reproducerbart upptag av salt all fisk i ett parti bör vara av om samma vikt. Makrill filéer tar mycket kortare tid att saltlake; som en guide tar en genomsnittlig filé ca 3 minuter i 80° brine. Brined hel fisk kan bundna av svansar i par och hängde över svetta stavar för rökning, eller hängde individuellt genom svansar i nyckelhål slots skär i metallstomme. Makrill med huvuden på kan vara speated genom ögonen. Filéerna läggas på brickor tillverkade av nylon överdrag eller rostfritt stål ståltrådsnät. Full tenters, speats eller brickor lastas på vagnar som när fullastad kan kvar för att rinna av i 1-2 timmar eller hjul direkt i ugnen utan att tömma. I brännugnar med mer än en vagn, bör första lastade vagnen placeras i luft utlopp slutet och sista lastade vagnen i luft inlopp slutet.