Hur tillverkas ost?

Ost är en fermenterad mat härrör från mjölk från olika däggdjur. Eftersom människor började tämja mjölkproducerande djur runt 10.000 f.Kr., har de känt propensityen av mjölk att separera i ostmassa och vassle. Eftersom mjölken surnar, bryts det ned i ostmassan, klumpar av phosphoprotein, och vassle, en vattnig, grå vätska som innehåller laktos, mineraler, vitaminer och spår av fett. Det är ostmassan som används för att göra ost, och praktiskt taget varje kultur på jorden har utvecklat sina egna metoder, de enda stora undantagen är Kina och forntida Amerika.

De första ostarna var "färska", det vill säga inte jäst. De bestod enbart av saltade vita ostmassan tömd på vassle, liknar dagens keso. Nästa steg var att utveckla sätt att påskynda den naturliga separation processen. Detta uppnåddes genom att lägga till löpe till mjölken. Löpe är ett enzym från magar av unga idisslare. En idisslare är ett djur som tuggar sin mat mycket grundligt och äger en komplex matsmältningssystemet med tre eller fyra magen kammare; i USA är kor den mest kända varelser av detta slag. Löpe är fortfarande det mest populära sättet att "starta" ost, om andra start ämnen såsom mjölksyra och olika växtextrakt används också.

Av A.D. 100 ost visste beslutsfattare i olika länder hur man tryck, mognar och bota färska ostar, vilket skapar en produkt som kan lagras under långa perioder. Varje land eller region utvecklat olika typer av ost som speglade lokala råvaror och villkor. Antalet ostar Således framkallade är svindlande. Frankrike, känd för den kvalitet och variation av dess ostar, är hem till cirka 400 kommersiellt tillgängliga ostar.

Nästa viktiga steg att påverka framställning av ost inträffade på 1860-talet, när Louis Pasteur introducerade processen som bär hans namn. Pastörisering innebär uppvärmning mjölk för att delvis sterilisera det utan att ändra dess grundläggande kemiska struktur. Eftersom processen förstör farliga mikroorganismer, pastöriserad mjölk anses mer hälsosam, och de flesta ost görs av pastöriserad mjölk idag.

Råvaror som Ost är tillverkad av mjölk och mjölk kommer från djur så olika som kor, får, getter, hästar, kameler, vattenbufflar och renar. De flesta osttillverkare påskynda curdling processen med löpe, mjölksyra, eller växtextrakt, såsom den vegetabilisk löpe produceras från vilda kronärtskockor, fikonlöv, safflor eller melon. Förutom mjölk och curdling agenter, kan ostar innehålla olika ingredienser till förbättra smak och färg. Stor ostar i världen kan förvärva sin smak från specifik bakteriell formarna som de har varit inokuleras, ett exempel är den berömda Penicillium roqueforti brukade göra Frankrikes Roquefort och Englands Stilton. Ostar kan också vara saltade eller färgade, oftast med annatto, en orange färg från massan av tropiska träd eller morotsjuice. De kan tvättas i saltlake eller täckt med askan. Osttillverkare som vill undvika löpe kan uppmuntra bakterietillväxt nödvändigt att ystning av ett antal udda metoder. Vissa ostar äger denna bakterier eftersom de är tillverkade av opastöriserad mjölk. Andra ostar, görs dock enligt uppgift från mjölk där dynga eller gamla läder har varit dunked; fortfarande förvärva andra sina bakterier från att begravas i lera. Ovanliga textur och smak av smältost som erhålls genom att kombinera flera typer av natural ost och lägga till salt, mjölkfett, grädde, vassle, vatten, vegetabilisk olja och andra fyllmedel. Smältost måste också konserveringsmedel, emulgeringsmedel, tandkött, gelatin, förtjockningsmedel och sötningsmedel som ingredienser. De flesta smältost och några naturliga ostar är smaksatta med sådana ingredienser som paprika, peppar, gräslök, lök, kummin, bil-away frön, jalapeño paprika, hasselnötter, russin, svamp, salvia och bacon. Ost kan också rökas för att bevara det och ge det en distinkt smak.

Tillverkningsprocessen Även om osttillverkning är en linjär process, handlar det om många faktorer. Många sorter av ost finns eftersom slutar enkel bearbetning process vid olika tidpunkter kan producera olika ostar, kan olika tillsatser eller förfaranden. Osttillverkning har länge ansetts vara en känslig process. Försök att duplicera framgången av en gammal ostfabrik har känt att misslyckas eftersom förhållanden vid en ny fabrik inte gynnar tillväxten av de rätt bakterierna.

Förbereda mjölken Små ost fabriker accepterar antingen morgon mjölk (som är rikare), mjölk, eller båda. Eftersom det är allmänt köpt från små mejerier som inte pastörisera, innehåller denna mjölk bakterier behövs för att producera mjölksyra, en av de ämnen som utlöser ystning. Den ost beslutsfattare låt mjölken sitta tills tillräckligt mjölksyra har bildats för att börja producera typ av ost som de gör. Beroende på vilken typ av ost som produceras, kan ost beslutsfattare då värma behandlings mjölken. Denna process skiljer sig något i stort ost fabriker, som köper pastöriserad mjölk och måste därför lägga till en kultur av bakterier att producera mjölksyra.

Skiljer ostmassan från vasslen Nästa steg är att lägga till animaliskt eller vegetabiliskt löpe till mjölken, främja dess avskiljande i ostmassa och vassle. När bildas, skärs ostmassan både lodrätt och vågrätt med knivar. I stora fabriker skärs stora kar av filmjölk vertikalt med skarp, multi-blad, wire knivar som påminner om ugnskassetter. Samma maskin agiterar ostmassan sedan och skivar dem horisontellt. Om styckning görs manuellt, skärs ostmassan både sätt med en stor, två-hanteras kniv. Mjuka ostar är skuren i stora bitar, medan hårda ostar är skuren i små bitar. (Cheddar, exempelvis utrymmet mellan knivarna är ungefär en tjugondel av en tum [halv centimeter].) Efter styckning, ostmassan får värmas för att påskynda avskiljandet från vassle, men de är mer normalt kvar ensam. När separation är klar tömms vasslen.

Att trycka på ostmassan Fukten måste sedan tas bort från ostmassan, även om den tas bort beror på vilken typ av ost. För vissa typer med hög fukt innehåll, vassle-dränering processen tar bort tillräckligt med fukt. Andra typer kräver ostmassan vara skära, uppvärmd eller filtreras för att få bort överskottsfukt. För att göra cheddarost, exempelvis ost beslutsfattare cheddar eller finhacka, ostmassan. För att göra hårda, torra ostar som parmesan, ost beslutsfattare första cheddar och sedan laga ostmassan. Oavsett, om ostmassan vara åldern, placeras de sedan i formar. Här, pressas de att ge rätt form och storlek. Mjuka ostar som keso är inte äldre.

Aging osten I detta skede kan osten vara inokuleras med en smaktillsats mögel, badar i saltlake eller insvept i tyg eller hö innan avsätts i en plats av rätt temperatur och luftfuktighet till ålder. Vissa ostar är i åldern för en månad, några för upp till flera år. Åldrande ökar skärpan smak av ost. till exempel är cheddar åldern mer än två år korrekt märkt extra skarp. Inslagning natural ost vissa ostar kan utveckla en svål naturligt, eftersom deras yta torka. Andra skalet kan bilda från tillväxten av bakterier som har besprutas på ytan av osten. Fortfarande andra ostar tvättas, och denna process uppmuntrar bakterietillväxt. I stället för eller förutom rinds, kan ostar förseglas i trasa eller vax. För lokala äta, kan detta vara alla förpackningar som är nödvändiga. Dock är stora mängder ost förpackade för försäljning i avlägsna länder. Dessa ostar kan kraftigt saltade för export (såsom Roquefort) eller förseglas i tät plast eller folie.

Att göra och inslagning smältost Ätbara ännu sämre ostar kan sparas och göras till smältost. Ostar som Emmental (brukar kallas Swiss), Gruyere (liknande till schweizare), Colby eller cheddar skärs upp och mycket fint malda. Efter detta pulver har blandats med vatten till en pasta, läggs andra ingredienser som salt, fyllmedel, emulgeringsmedel, konserveringsmedel och aromer. Smeten värms sedan under kontrollerade förhållanden. Medan fortfarande varma och mjuka, pressad ost pasta in i långa band som är skuret. De små skivor av ost är sedan lägga på plast eller folie ark och lindade av en maskin.

  • Relaterade Frågor

  • Hur tillverkas ost pulver?

    Ost pulver görs enligt följande: göra osten i små bitar (genom en kvarn med 1, 5mm skära plattor och Lägg osten i en mixer, tillsätt lite vatten (tills de totala fasta är 30%) lägga till smältande salter (trinatrium citrat) och värme för att smälta.

  • Hur mycket ost äter fransmän?

    Det franska folket har över 800 olika sorters ost, även om Brie är förmodligen den mest välkända och exporterade till USA. När det gäller hur de äter, vi måste komma ihåg att delar i Frankrike är mindre än amerikanska portionr, och faktiskt chesse an

  • Hur tillverkas plåster?

    gå titta på "Hur man" och ta reda på

  • Hur tillverkas turkiska kaffesump?

    Turkiskt kaffe är faktiskt den finaste grind av kaffebönor för att göra någon form av kaffe. Espresso är nästa i raden och är marken väldigt fina så att vattnet kan tvingas igenom det i espressomaskinen; Turkiskt kaffe är faktiskt pulveriseras ner ti

  • Hur mycket ost den genomsnittliga personen äter under en dag?

    Den genomsnittliga personen äter 30 pounds av ost per år, som arbetar ute på om ett uns per dag, ungefär.30 pounds? Det är alldeles för liten! Det är mer som 2 ton. b försiktig ppl över dig kommer aldrig poo igen!

  • Hur mycket ost kostnad?

    Med undantag av vin varierar ingen annan gemensam mat så mycket i pris som ost, som kan vara en dollar eller så för en liten förpackning med amerikansk ost skivor upp till flera hundra dollar per pund för exotiska artisan ostar.

  • Hur tillverkas hockey goalie pads?

    hur de gör ishockey målvakt kuddar finns det flera steg som går in i att göra målvakter kuddar, material och tekniker har förändrats genom åren men den grundläggande principen har inte. processen startar genom att första utforma målvakt kuddar, detta

  • Hur tillverkas en integrerad krets?

    I en integrerad krets bildas elektroniska komponenter som resistorer, kondensatorer, dioder och transistorer direkt på ytan av en silicon kristall. Tillverkningsprocessen en integrerad krets kommer mer meningsfullt om man först förstår några av grund

  • Hur tillverkas syntetiska fibrer?

    Den vanligaste metoden att tillverka syntetiska fibrer är genom att tvinga fiber bildar material genom hål (spinnerets) i luften och bildar en tråd.

  • Hur mycket ost för att exportera en karta i transformice?

    Om du vill exportera en karta som du har skapat i Map Editor, måste du ha 40 ost, och du måste kunna slutföra kartan själv.

  • Hur tillverkas orcher?

    Tolkien själv påstår att ingen vet hur orcherna gjordes, men det var inte av korrumperande älvor. Att i sig starkt antyder att drunkar i hemlighet sjöng dem in i existens (förmodligen tillsammans med många andra onda varelser) i låten som skapat univ

  • Hur tillverkas stevia pulver?

    Stevia power tillverkas och produceras av japanerna. Det är en flytande extrakt från stevia bladet sedan blandas med andra fyllnadsmedel till en vitt pulver.

  • Hur mycket ost för 50 personer?

    10 lbs per 50 personer för ost brickor.

  • Hur tillverkas myntverk andetag?

    Hur andetag myntverken görs, beror på vilken form är myntverk i. Tabletter är gjorda på en roterande tablet press, med en blandning av grunderna mynta olja, socker och vatten.

  • När och hur uppfanns ost?

    Osten uppfanns av en slump. Det går tillbaka till tiden före Romarriket. Araberna har skrivit dokument av sina affärer. De reste över mitten, Fjärran Östern och delar av Europa transporterar många livsmedel inklusive mjölk, som vände sig till ost av

  • Hur tillverkas morot frön?

    Morot utsäde tillverkas inte. Alla frön är gjorda av växterna själva.

  • Hur tillverkas pizzor i Italien?

    Pizza gjordes i Italien men det var bröd skuren i skivor och sedan som år tidigare på då de la tomatsås och ost

  • Hur tillverkas lion's tänder?

    De är ökat med lejonet. Förutom storleken är det verkligen samma process som hur vår tänder görs.

  • Hur tillverkas vacciner?

    Ett kort svar:Vacciner är gjorda av isolering och växande kultur prover av den organism som orsakar sjukdomen. Laboratoriet använder ett medium för att växa organismerna. Sedan patogenerna försvagas (försvagade) av kemikalier, de är helt inaktiverat