I en trä avfyrade pizzaugn varför brinner mozzarellaost?

Jag har matlagning pizza i en vedeldad tegelugn under flera år och har inte problem med ost förbränning och jag koka på 800-900 grader. Men jag använder bara färsk mozzarella förpackade i en saltlake eller vatten lösning. Om du har använt låg fukt ost kan detta vara ditt problem. Färsk mozzarella är dyrare men väl värt det. Hoppas att detta hjälper.