I vilket skede socker läggas till äggvitor under utarbetandet av ängel mat kaka varför hur gör scenen av socker tillägg påverkar tårta volymen?

I vilket skede socker läggas till äggvitor under utarbetandet av ängel mat kaka varför hur gör scenen av socker tillägg påverkar tårta volymen?

Ja, Lägg socker äggvitor. Jag antar att det är bara verklighet