Kan du använda bakpulver och xantangummi och bakpulver i en tårta?

Kan du använda bakpulver och xantangummi och bakpulver i en tårta?

Du kan använda någon eller alla av dessa i kaka bakning. Du kan inte nödvändigtvis använda dem omväxlande och förvänta sig identiska resultat.

Det är ganska vanligt att använda både bikarbonat och bakpulver i samma kaka, särskilt om receptet kräver en syrlig ingrediens som frukt vilket kommer att aktivera bakpulver, men i detta fall mängden bakpulver vanligtvis har minskat. Bakpulver blandas innehåller vanligtvis en liten del av bakpulver ändå.

Xantangummi är vanligast att göra glutenfria produkter. Gluten är det protein som finns i mjölet. Värme, som i bakning, toughens protein. Att höja agenter som bikarbonat och bakpulver ge bort små bubblor av koldioxid under gräddningen och dessa bubblor hålls på plats av det toughening glutenet, är ungefär som små ballonger som blåses upp - detta vad som orsakar en kaka att stiga och håller sin form. Xantangummi används på liknande sätt att lägga till tjocklek och volym i glutenfria produkter.

Om du vill lägga till dessa bakpulver för att göra en glutenfri produkt sedan läsa etiketten på bakpulver - innehåller ofta gluten.