Kan konditorivaror mjöl Ersätt bröd mjöl?

Kan konditorivaror mjöl Ersätt bröd mjöl?

Om du gör ett yeasted bröd, du vill ha en hög-gluten mjöl, tillverkad av röd höstvete. (om du är på en specialitet mataffär, denna information är förmodligen inte på förpackningen). Detta är bröd mjöl. Gluten, när den knådas, sträcker och fällor koldioxiden avges från jäst, vilket är vad som orsakar brödet att stiga.

Konditorivaror mjöl är en låg-gluten vita vete, bildar inte dessa stretchig obligationer som fälla de gaser som avges från jästen och stiger inte ordentligt.