Kan "snabb" används som ett Substantiv?

Ja, ordet "snabbt" är ett Substantiv som ett ord för en period av att avstå från mat.
Ordet "snabb" är också ett verb och ett adjektiv.

Exempel:
Fast kommer senaste två dagarna. (Substantiv)
Vi kommer snabbt för att minnas prövningen av våra förfäder. (verb)
Han gillar att köra en snabb bil. (adjektiv)

Substantivet form av verbet fasta är gerundium, fasta.
Substantivet form av adjektiv snabb är beständighet.