Ljus har en vilomassa i vatten helt enkelt eftersom dess hastighet minskar och en Lorentz faktor kan vara förknippade med det?

Nej. Fotoner är massless varhelst du hitta dem. De "gömma" sig bakom våg - partikel dualitet, och som låter dem göra knäppa saker de gör. Och även om de kan anta deras val av "kostym" som det passar dem, de har ingen massa alls.