När bör du använda saltat och osaltat smör?

Det finns mycket pedanteri om användningen av saltade/osaltat smör i bakning. Recept kommer att ange osaltat smör men också kräver tillsats av en nypa salt - detta är knappast meningsfullt. Vi lägger salt för att förbättra smak och mängden salt ingår i smör är minimal ändå.

I femtio år av bakning har jag betalat lite hänsyn till dessa begränsningar med helt enkelt vad är lättillgänglig med ingen negativ inverkan på smaken, lätthet, hållande egenskaper eller alla andra hänsyn.

I vissa få undantagssituationer kan du överväga att använda osaltat smör - att göra en smör glasyr; att göra konjak smör eller pashka där smör är huvudingrediens. Men om du normalt ta salt i din kost eller lägga till din välsmakande matlagning jag tvivlar du skulle märka någon skillnad i slutresultatet.