När mjölk omvandlas till ostmassa Vad orsakar den sura smaken?

När mjölk omvandlas till ostmassa Vad orsakar den sura smaken?

En bakterie som kallas lactobacilus omvandlar laktos till mjölksyra vilket gör det sura.
Mjölksyra uppbyggd på grund av bakteriell aktivitet orsakar pH i mjölken att släppa. När pH sjunker under pH 4,6, kasein proteinerna koagulerar och bildar en ostmassa.
Den ystning är mjölken blir sura.