När stekande ett gemensamt av kött varför skulle det krympa överdrivet?

När stekande ett gemensamt av kött varför skulle det krympa överdrivet?

När lederna i kött är uppvärmda förbi en viss punkt kontrakt fibrerna driver ut fukt och göra gemensamma förminska.
Billigt kött nedskärningar har vatten och elaka saker sprutas in dem till bulk ut dem verkar bättre att kunder. Detta kommer att försvinna vid matlagning att göra snittet verkar krympa ännu mer.