Orsakar ädelost en allergisk reaktion hos vissa personer?

Histaminer ibland förekommer naturligt i livsmedel och vid förtäring kan härma en allergisk reaktion. Fermenterade livsmedel som ost och surkål innehåller histamin, speciellt Blue cheese, Roquefort och Parmesan.

Människokroppen innehåller ett enzym som kallas Diamine oxidas som ansvarar för metaboliserar av histaminer. När histamin-metaboliserande enzymet Diamine oxidas är mättad och enzymet inte kan metabolisera mer av histaminen intas då en allergisk som reaktion kan uppstå.