Rökt kött senast längre än färskt kött?

Ja. Rökning är en av de äldsta sätten att bevara kött. Värme dödar de bakterier som orsakar nedbrytning och tar bort mycket av vattnet som ger ett bra medium för bakterietillväxt. Tree oljor kvar från röken också tjäna till att stöta bort insekter som åter kan angripa köttet med bakterier.