Shiso, japanska blad som är vinner i kulinariska popularitet

Shiso, japanska blad som är vinner i kulinariska popularitet

Shiso är japanska, och vanligaste, namn för Perilla, en aromatisk lummiga ört som är relaterade till mint. Gamla skolan namnet shiso är biff anläggning. Det blir en bekant webbplats som dekoration på sushi tallrik (i eleganta restauranger som inte använder grön plast remsor), och det är allt populärare som en krydda och ingrediens. Du kanske har sett antingen lila eller grönt shiso blad, även om du inte har ätit det, sitter tillsammans med en bit av sushi, eller vanligen, ange under en klump av wasabi. Den har en något syrlig smak och lukt, som koriander med ett bett.

Shiso fina

Shiso's mild men distinkta smak liknar en lättare version av basilika, eller en skarp version av koriander. Det kan användas som tillägg till eller i stället för antingen i recept, eller som ersättning för persilja. Det kan också göras till olja genom blanchering det, malning i en matberedare och sedan lägga olivolja, havssalt och peppar. Japanerna äter det ofta med sashimi eller skivor av rå fisk. Torkade shiso används också i aromer som furikake, en flaska blandning av kryddor som strös över ris. Lila shiso används för att färga syltade plommon en rödaktig färg, och blandas med syltade plommon för att göra en salt pasta. Stora shiso blad är perfekt att linda runt en boll av ris som japanska komfort mat mellanmål. Shiso lägger en extra skjuts av smak till många sallader (hackad eller skuren i strimlor) och ger en olika zestiness när du lägger den i stället för sallad på hamburgare. Shiso frön, som produceras i slutet av växtsäsongen, används i oljor och som smaksättning som salta sesamfrön. Vissa kockar serverar shiso blad djupa stekt med en ljus tempura smet, som krispig garnering.

Odla din egen shiso

Shiso växter, som är ettåriga och endast pågå under sommaren har blivit lätt att hitta under våren. Du bör kunna köpa dem även på asiatiska matvaror. De kan köpas i grönt och lila sorter och kan planteras i en trädgård eller i större krukor för sommaren. De ska växa snabbt till en hälsosam och medelstora bush, och du kan skörda lämnar varje dag genom växtsäsongen.

Shisos växande popularitet och öka tillgänglighet innebär shiso kunde bli nästa "it" ört. Nästa gång du ser det som en garnering med din sushi, ge den en smak.