Skillnaden mellan New York och filé biff?

En New York Strip Steak är en T-Bone stek med filé och dess bifogade ben både bort. En filé biff är bäst klipp av nötkött tillgängliga och filé tas bort som en komplett muskel och sedan skär i enskilda portioner enhetlig tjocklek. Eftersom denna muskel är avsmalnande den tunnare delen blir Petite filé eller medaljonger av filé och den större delen blir de filé biff eller filé Mignon. Det kräver en skicklig slaktare att göra denna serie av nedskärningar och producera en enhetlig vikt utan att skapa en hög andel av avfall på den här, den dyraste av nötkött portioner.
Ömhet och smak tillsammans men är inte helt producerad av beteckningen av snittet men som USDA betyget tilldelas med tiden stommen var år. Åldrande är mer av en konst än en vetenskap. På köttmarknaden, slaktaren vet och produkten kommer att prissättas därefter. På en livsmedelsbutik köttdisken är expertis inte alltid tillgänglig.
Tips: Rasen ett djurs garanterar inte ömhet eller kvalitet och smak. Endast ett högre pris. Undvik att köpa sådant som Certified Angus. Dina pengar kommer in i en oätliga produkt som Dölj och hår som används bäst för motorcykel jackor och möbeltyger stoppning. Rad Fed innebär just detta. Djuret togs upp på låg protein gräset i stället för i en feedlot på en proteinrik kost av majs som producerar inre muskel fettet kallas marmorering som är den primära katalysatorn för ömhet och smak produktion.