Tre saker som du inte visste om vinprovning

Tre saker som du inte visste om vinprovning

Anser du dig själv en vin imbibing expert? Även välbärgade vinälskare kanske inte vet några av vetenskapen bakom hur vi smakar vin.

Introduktion

Det finns ingen brist på instruktioner beskriver steg man bör ta att smaka vin - utseende, sniff, sip - med valfritt antal vin webbplatser eller vin böcker som innehåller minst ett par ord i ämnet. Långt färre källor få in i detalj på varför dessa steg roll, emellertid. Även lång tid vin älskare tenderar att förbise fascinerande vetenskapen bakom hur vi smaka, och varför det är oupplösligt förbunden med vår njutning av världens största vuxna dryck. Här är några fakta om vinprovning som kan överraska dig.

När lukta, måste du gå djupt

Den stora majoriteten av nöjet och komplexitet som vi får från vin kommer från hur det luktar inte hur det smakar (att testa detta, prova att ta en klunk vin med näsan i kläm, det är osannolikt att du kommer att upptäcka mycket smak eller doft från vinet alls). I allmänhet, du kan tacka en liten, dime och medelstora lukt organ för att göra vin luktar så komplicerat: luktepitel. Denna sensoriska organ är otroligt känslig och hjälper människor att urskilja vissa flyktiga aromatiska föreningar (som de som ger några viner, som Cabernet Sauvignon, inslag av paprika) i volymer av bara små delar per biljoner. På grund av sitt läge på taket på insidan av näsan, under normal andning blir epitel inte mycket luft. Som ett resultat, tenderar vi att känna mindre än tio procent av lukter omkring oss under normal andning villkor. Men ta en djup sniff, och du kan översvämma epitel med luft och de flyktiga aromatiska föreningar som luften innehåller. Det är därför det är så viktigt att vin uppskattning och glädje att ta djupa nosar, och därmed utsätta sig för det fullständiga utbudet av komplexa aromer som vinet har att erbjuda.

Smaken är också om lukt

Jämfört med vårt luktsinne, vår känsla av smak rangordnar en avlägsen andra i form av den komplexitet som den kan upptäcka. Att vinet i munnen, är dock fortfarande viktigt att fullt njuta av det. Detta beror på att vinet kommer att värma i munnen, således frigöra ännu mer flyktiga aromatiska föreningar, som indirekt kommer att skickas till epitelet via din näsgångarna. Intressant, är alkoholen i vinet i sig en av de mer komplicerade delarna som stöter på våra smaklökar. Alkohol kan samtidigt stimulera tre av våra sensoriska detekteringssystem: taktil (när vi upplever "värmen" i alkoholhaltiga drycker), smak (som det kan se ut som både söta och bittra på tungan), och lukt (genom att alkoholen själv har en distinkt lukt).

Våra munnar även Touch vin

En av de minst diskuterade aspekterna av vinprovning är taktila förnimmelser som det kan ge oss när vi dricker den. Dessa är inte påhittat fenomen; munnen och näsan har båda sensorer som gör att du kan svara på dessa taktila förnimmelser. Dessa inkluderar strävhet tanniner (bestämt i några unga röda viner), bubblorna i mousserande viner, "värmen" associeras med vinets alkoholhalt och även den svaveldioxid som de flesta viner innehåller som stabiliserande agent. Nästa gång att du njuta av ett glas vin, ta din tid och verkligen njuta av det. Låt dina sinnen av smak, lukt, och beröring för att fullt utforska det underverk som ett glas fint vin har att erbjuda.