Vad är au gratin?

Au gratin är en kulinarisk toppade en maträtt med en gräddsås eller krämig ostsås och herbed brödsmulor. Au gratin inte blanda nödvändigtvis såsen hela vägen genom en maträtt men oftast kommer det blanda sätt, ofta genom design.

För au gratin potatis (pommes de terre au gratin) skiva och lager potatis i en gryta med några klappar smör interspersed, gör en tunn BECHAMELSÅS och smälta en ost som Cantal eller något liknande i bechamel. Häll såsen över potatisen, strö herbed ströbröd eller krutonger. Grädda i en medellång ugn i 45 minuter tills potatisen mjuknat.

Bechamel görs genom att smälta en halv kopp smör och sauteeing ca 1/2 lök fint tärnat. När löken är genomskinlig tillsätt 1/4 dl mjöl och blanda den tills den är slät sedan lägga till 1 till 1 1/2 dl mjölk eller grädde och en nypa muskot, rör om tills det tjocknar. Att tunna det lägga mjölk, tjockna lägga det mindre mjölk eller Sjud det längre utan att bränna den.
Smält ost in i detta kommer att göra en ostsås. gallring detta och lägga till olika ingredienser kommer att göra olika grädde såser eller soppor.