Vad är den hetaste peppar som används i mexikansk mat?

De piquin chile är förmodligen den hetaste chile som har traditionellt odlas och används mest i mexikanska rätter när extra värme önskades. De är relaterade till den vilda formen kallas Tepin/Chiltepin finns i regionen, känd för att ha använts av infödda stammar 5000 eller fler år sedan. De mäter på 50.000 Scoville värme enheter (SHU). Capsicum annuum var. glabriusculum.

Nästan som heta är chile de arbol, även kallad "Fågelns näbb Chile" i Mexiko. Det är från Mexiko Oaxaca, Jalisco, och Nayarit regionerna. 15.000-30.000 (SHU). Det är också av arten Capsicum annuum.

Information från UK Chile-Head webbplats (se länk nedan) om piquins i Mexiko:

"Så tidigt som 7000 f.Kr indianer i den nya världen äter vilda"chiltecpin"(piquín) peppar. Detta är en liten och mycket stickande chile äts som jordnötter idag endast av modiga. Man tror att chile paprika var domesticerade mellan 5200 och 3400 f.Kr. av nomadiska indianer beroende på skörd av vilda växter för mer än hälften av deras mat."

"Före 1500 f.Kr. chili reste norr in Mexico och fick anseende som en kryddig smaksättare, blir en viktig del av den infödda dieten. Runt denna tid Olmecs, en av de första jordbruket stammarna, bosatte sig i vad som nu Veracruz i Mexiko."