Vad är den rätt hälsningsfrasen för ett bindestreck spanska namn?

Bäst skulle vara att fråga. Den stora majoriteten av människor skulle snarare vara frågade om deras namn. De vet vad låter bästa (det är deras eget namnger, trots allt), och de har också alltid en preferens som inte är alltför troligt att gissa.
Ordentlig hälsningsfras??
Jag skulle säga till exempel:

Kära fru Alberta Ramona-Hernandez eller nåt sånt...
är det vad du menar??
Eller... "Hej fru Ramona-Hernandez."

Ja. Avstavade efternamn, oavsett hur länge, behandlas som ett enda och hela strängen bör användas när man formellt behandlar personen.