Vad är den roll som mikroorganismer i yoghurt?

Vad är den roll som mikroorganismer i yoghurt?

Yoghurt är en halvfast kulturmjölk produkt som kommer från hundra år sedan och har utvecklats bilda många traditionella östra europeiska produkter. för de flesta yoghurt är produktion i Nordamerika ett symbiotiskt blandning av Streptococcus thermophilus (ST) och Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (LB). Även om de kan växa självständigt, är syra produktionstakten mycket högre när de används tillsammans än någon av de två organismer odlas individuellt. ST växer snabbare och producerar både syran och koldioxid. Formate och koldioxid som alstras stimulerar LB tillväxt. Å andra sidan, LB proteolytiska verksamhet producerar stimulerande peptider och aminosyror för använda av ST. Dessa mikroorganismer är ytterst ansvariga för bildandet av typiska yoghurt smak och textur. Yoghurt blandningen koagulerar under jäsningen på grund av minskade pH. Streptokocker är ansvariga för den inledande pH droppe yoghurt blandningen till cirka 5,0. Laktobaciller är ansvariga för en ytterligare minskning till pH 4,5.