Vad är en bookmaker sandwich?

Enligt "La Cuisine Anglaise", du tar en liten limpa bröd och skär av de två ändarna, då du tar klippa ut mitten av brödet så att du har till halvor ungefär en halv tum tjock.
Under tiden skär du en tjock biff kryddat med salt och peppar. Du placera köttet mellan två bitar av bröd. Du därefter svepa in Mackan i en skrivelse press 30 minuter åtstramning som tiden går.