Vad är en korv?

För att besvara denna fråga har jag konsulterat min trogna cook-bok, "Allrengöringsmedel kokboken, glädjen i matlagning" av Irma S. Rombauer och Marion Rombauer Becker 1964.  Det brukar förkortas, den "Joy matlagning".  Familjen Rombauer (tror jag) har gjort på traditionen att publicera en "Joy matlagning" nästan varje år sedan 1931, när den första bok publicerades.  Jag fick denna bok när jag gifte sig 1968 och har uppskattad boken alla dessa år.  Det har varit en guldgruva av information om matlagning, matlagning, mat kvaliteter och kvantiteter, hantering av livsmedel, etc.  (Jag kan leta upp ett diagram på en sida av nötkött att se vissa styckningsdelar varifrån.)  Jag tittade upp korv till se om Rombauers har ett svar på frågan: "Vad är en korv?" "På burchering tid i våra valley, den populära mannen är den som vet hur att smaksätta korven--inte för mycket peppar eller salvia och bara tillräckligt koriander.  Denna process måste spelas av örat, för > okokt kött kan inte smaka för att korrigera kryddningen och styrkan i kryddor är så varierande.  Det bästa sättet att lära sig är att blanda en liten sats och koka upp ett prov för alltid-hungriga hjälpare att testa. 1. till varje del: fast tärnad ister användning: 2 delar magert hackat fläskkött säsong späcket med en blandning av: timjan sommar kyndel koriander Sweet mejram Pulverized lagerblad nymalen peppar > för att laga färsk korv pastejer, starta dem i ett ^ kall ungreased kastrull över svag värme och koka tills medium bruna på båda sidor och gjort hela. " "II 6 medelstora färsbiffar om du har en plötslig längtan efter en av dessa småskaliga recept, slipa ^ två gånger med de finaste grinder knivarna: 1/2 lb magert fläskkött 1/2 lb fläsk fett 1/2 lb magert kalvkött blanda i en stor skål: 1 kopp ströbröd rivet skal av 1 citron 1/4 tsk salvia, mejram och timjan 1/8 tsk sommartid salta 1/2 tsk nymalen svartpeppar 2 tsk salt A rivning av färska muskot Lägg på köttfärs och forma denna blandning i ett 1 1/2-tums lager.  Butik över natten i kylskåp och omfattas du blanda kryddningen.  ^ Att laga mat, se 1 ovan. " På en föregående sida, Rombauers säga: "det finns färsk köttfärs korv eller land korv (se recept ovan), som skall användas på en gång.  Det finns rökt korv: skinka, wieners eller Wien korv, Bologna och Mettwurst--som kan ätas som köpte, men kan även sjuda, bakad eller kokt för portion med pasta, varma grönsaker och frukt garnering.  Om du steka eller pan-fry kapslade korv, sticka dem för att hålla skinn från spricker.  Detta är inte nödvändigt om du har lagt till en liten mängd vatten i stekpannan i början av matlagning eller har först blek, torkade och mjölad dem lätt innan stekning.  Även då om de sväller snabbt, sticka dem lätt innan de spricker, att ge bättre skydd till köttet. Torr korv är också tillgängliga: hårda och mjuka CERVELATKORV, salami, saucison de Lyon, mortadella, pepperoni och chorizo.  De är läckra som förrätter, smörgåsar och krydda intetsägande rätter. Vara säker på att någon form av korv du köpa eller göra innebär god kvalitet kött.  Spannmål "bårar' är nästan säkert närvarande i kommersiella korv om de är märkta"ren"eller"alla kött."  När ordentligt gjort och om höljet är intakt, kan torr korv hållas på obestämd tid på en sval plats.  Därför har de blivit kända som "rårökte korvar"--även om de är tillgängliga året runt.  Torra typer är särskilt uppskattad när kyl saknas.  Tillgängliga, också - även om de behöver konstant kylning--är kryddat kött som lever limpa eller Braunschweiger, blodkorv, deviled hackad skinka och kalvkött bröden.  När korven skärs öppna, rökt eller kokt kan korv förvaras i kylskåp ca 1 vecka; semidry och torr typer, 2 veckor eller mer." Säkert besvarar som din fråga!      Cathy Williams

  • Relaterade Frågor

  • När Jackies varmkorv står säljer 500 korv det har helt fasta kostnader för 200 och total variabel kostnad av 400 vad är Jackies korv stå fasta kostnader när de säljer 1000 varmkorv?

  • Vad är en korv gjord av?

  • Vad är ren korv?

  • Vad är kielbasa korv?

  • Vad är charrizo korv?

  • Vad kallas en korv i smeten?

  • Vad tycker en korv smak?

  • Vad är Tax korv?

  • Vad är utrusta korv?

  • Vad är Livsmedelsverket i USA?

  • Vad var priset på en korv på en baseballmatch i 1967?

  • Vad är korv?

  • Vad såsen smaka gott med korv?

  • Vad är folksagan The korv?

  • Vad är korv gjord av?

  • Vad korv smaka?

  • Vad är en cajun korv?

  • Vad är ursprunget till den första italiensk korv?

  • Vad är skillnaden mellan polska kielbasy och italiensk korv?