Vad är en papain enzym?

Vad är en papain enzym?

Papain tillhör en familj av relaterade proteiner med ett brett utbud av aktiviteter, inklusive typ, aminopeptidases, Dipeptidylpeptidas proteas och enzymer med både exo - och endo-Peptidas verksamhet. Mekanismen genom vilken det bryter peptidbindningar innebär deprotonation av Cys-25 hans-159. Asparagine-175 hjälper till att orientera imidazolring av hans-159 att tillåta denna deprotonation att äga rum. CYS-25 utför sedan en nukleofil attack på karbonylgruppen kolet av en peptid ryggrad. Detta frigör den amino terminalen av peptiden och bildar en kovalent acyl-enzym Medelsvår. Enzymet är sedan deacylated av en vattenmolekyl och släpper carboxy terminalen del av peptiden. I immunologi kallas papain Klyva den Fc (crystallisable) del av immunglobuliner (antikroppar) från Fab (antigen-bindning) delen.
Papain är en förhållandevis värmebeständigt enzym.
Papain föredrar att klyva på: (hydrofoba)-(Arg eller Lys) - klyver här-(inte Val). Hydrofoba är Ala, Val, Leu, Ile, Phe, Trp eller Tyr.