Vad är en restaurangchef mat och säkerhet ansvar?

Food service chefer ansvarar för den dagliga driften av restauranger och andra inrättningar som förbereda och servera mat och dryck till kunder. Förutom att samordna verksamheten mellan olika avdelningar, som kök, matsal och bankett operationer, säkerställa matservering chefer att kunderna är nöjda med deras matupplevelse. Dessutom de övervaka lagret och beställning av mat, utrustning och förnödenheter och ordna för löpande underhåll och skötsel av restaurangen, dess utrustning och anläggningar. Chefer generellt är ansvarig för alla funktionerna administrativa och mänskliga resurser för att driva verksamheten, inklusive rekrytera nya medarbetare och medarbetare individprövning och utbildning. I mest fullservice restauranger och institutionella matservering består ledningsgruppen av en allmän chef, en eller flera biträdande chefer och en kock. Kökmästaren ansvarar för alla mat förberedelser aktiviteter, inklusive kör kök verksamhet, planering menyer och underhåll av kvalitetsnormer för livsmedelshantering. I limited-service att äta platser, såsom smörgås butiker, kaféer eller snabbmat anläggningar, chefer, inte köksmästare, är ansvariga för övervakningen av rutinmässig mat förberedelse operationer. Biträdande chefer i fullservice anläggningar övervaka allmänhet tjänst i matsalar och bankett områden. I större restauranger och snabbmat eller andra matservering faciliteter som serverar måltider dagligen och upprätthålla längre arbetstider, kan enskilda biträdande chefer övervaka olika SKIFT för arbetstagare. I mindre restauranger, formella titlar kan vara mindre viktigt, och en person får utföra arbetet i en eller flera matservering positioner. Till exempel kan Kökmästaren också vara chef eller ibland en ägare. En av de viktigaste uppgifterna av livsmedelshantering chefer bistår köksmästare som väljer de framgångsrika menyalternativ. Denna uppgift varierar vid etableringen beroende på säsongsvariationer av menyalternativ, frekvensen som restauranger ändra sina menyer och införandet av dagliga eller veckovisa specialerbjudanden. Många restauranger ändra sällan sina menyer medan andra gör täta förändringar. Chefer eller köksmästare Välj menyalternativ, med beaktande av sannolikt antalet kunder och den senaste populariteten av rätter. Andra frågor som beaktas vid planeringen av en meny bland annat huruvida det fanns någon unserved mat kvar från tidigare måltider som inte får förloras, behovet av variation och säsongsbetonade tillgången på livsmedel. Chefer eller köksmästare analysera recept på rätter att bestämma mat, arbete och omkostnader och tilldela priser till olika rätter. Menyer måste utvecklas tillräckligt långt i förväg att leveranser kan beställas och tas emot i tid. Chefer eller köksmästare beräkna behov av mat, göra beställningar med distributörer och schemalägga leverans av färsk mat och förnödenheter. De planerar för rutinmässig tjänster eller leveranser som linne services eller tunga rening matsalarna eller köksutrustning, inträffa under långsam gånger eller när matsalen är stängd. Chefer också ordna utrustning underhåll och reparationer och samordna olika tjänster såsom avfall borttagning och pest control. Chefer eller köksmästare ta emot leveranser och kontrollera innehållet mot orderposter. De kontrollerar kvaliteten på färskt kött, fjäderfä, fisk, frukt, grönsaker och bakverk att förväntningarna är uppfyllda. De träffas med representanter från företag som levererar restaurang och placera order att fylla på bestånden av porslin, linne, pappersprodukter, städmaterial, köksredskap, och möbler och armaturer. Chefer måste vara goda kommunikatörer. De måste tala bra, ofta på flera språk, med en varierad kundkrets och personal. De måste motivera anställda att arbeta som ett lag, att se till att mat och service uppfyller lämpliga standarder. Chefer måste också se till att skriftliga leveransorder är klara och otvetydiga. Intervju, anställa, utbilda och, vid behov anställda eld. Att behålla goda medarbetare är en stor utmaning inför matservering chefer. Chefer rekrytera medarbetare på karriär mässor, kontakta skolor som erbjuder akademiska program i gästfrihet eller måltidskunskap, och ordna tidningsreklam att locka ytterligare sökande. Managers övervakar utbildning av nya medarbetare och förklara anläggningens politik och praxis. De schemalägga arbetstimmar, se till att tillräckligt arbetstagare finns att täcka varje SKIFT. Om de anställda är inte kan arbeta, kan chefer ha att kalla in ersättare att täcka för dem eller fylla i sig när det behövs. Några chefer kan hjälpa till med matlagning, rensa tabeller, eller andra uppgifter när restaurangen blir extremt upptagen. Food service chefer säkerställa att diners serveras korrekt och i tid. De undersöka och lösa kundernas klagomål om livsmedelskvalitet eller tjänst. De övervakar order i köket att bestämma där säkerhetskopior kan uppstå, och de arbetar med kocken att avhjälpa eventuella förseningar i tjänsten. Chefer direkt rengöring av restaurangområdet och tvättning av porslin, köksredskap och utrustning uppfyller företaget och regeringen sanitet fråga. Chefer också övervaka åtgärder av sina anställda och beskyddare kontinuerligt för att säkerställa allas personliga säkerhet. De ser till att hälsa och säkerhetsstandarder och lokal spritbutik föreskrifter följs. Utöver sina ordinarie arbetsuppgifter utföra matservering chefer en mängd administrativa uppdrag, såsom att hålla arbetet medarbetarposter, förbereda lönelistan och att fylla i pappersarbete för att följa licensing lagar och rapporteringskrav skatt, lön och timme, arbetslöshetsersättning och Social trygghet lagar. Del av detta arbete kan delegeras till en biträdande chef eller bokhållare, eller det kan vara utlagd, men mest allmänna chefer behålla ansvaret för riktigheten av affärshandlingar. Chefer också föra register över utbudet och utrustning inköp och ser till att konton med leverantörer betalas. Teknik påverkar jobben för matservering chefer på många sätt, öka effektivitet och produktivitet. Många restauranger använder datorer för att spåra order, lager och sittplatser av beskyddare. Point-of-service (POS) system tillåter servrar för att knappa in en kunds order, antingen vid bordet, med en handhållen enhet, eller från en dataterminal i matsalen, och skicka ordern till köket omedelbart så förberedelse kan börja. Samma system summeras och skriver ut checkar, fungerar som ett kassaregister, ansluter till kreditkort attestanter och spårar försäljning. För att minimera matpriser och nedbrytning, använder många projektledare inventering spårning programvara för att jämföra posten försäljning från POS med ett rekord på den aktuella lagerbehållningen. Vissa anläggningar ingå en förteckning över vanliga ingredienser och leverantörer deras POS-system. När leveranser av särskilda ingredienser kör låg, kan de beställas direkt från leverantör med hjälp av förprogrammerade information. Datorer kan också restaurang och livsmedelshantering chefer att hålla reda på anställdas scheman och lönecheckar mer effektivt. Food service chefer använder Internet för att spåra branschnyheter, hitta recept, genomföra marknadsundersökningar, köpa varor eller utrustning, rekrytera medarbetare och utbilda personal. Tillgång till Internet gör också service till kunder effektivare. Många restauranger underhålla webbplatser som innehåller menyer och online-kampanjer, ge information om restaurangens läge och erbjuda beskyddare möjligheten att göra en bokning. Chefer stämmer överens kontanter och ta ut kvitton fick och balansera dem mot posten försäljning. De är ansvariga för insättning dagens kvitton på banken eller att säkra dem på en säker plats. Slutligen, chefer ansvarar för låsa in upprättande, kontrollera att ugnar, grillar och lampor är släckta och inkoppling larmsystem.