Vad är en sammanfattning av jäsning?

Vad är en sammanfattning av jäsning?

Definitionen av jäsning är "bryta ner till enklare beståndsdelar". Jäsning gör maten lättare att smälta och näringsämnen lättare att tillgodogöra sig. I själva verket är mycket av arbetet i matsmältningen gjort för dig. Eftersom den inte använder värme, behåller jäsning också enzymer, vitaminer och andra näringsämnen som förstörs oftast av livsmedelsförädling.
De aktiva kulturer som pre smälta maten som en del av jäsningsprocessen faktiskt generera näringsämnen. Så det finns mer vitaminer--frigörs särskilt B-vitaminer-- och mineraler som järn från de kemiska bindningarna som hindrar dem från att vara jämställda. I själva verket går ett livsmedels näringsvärde upp när det har jäst...
Jäsningsprocessen bevarar också maten. Du börjar med en hälsosam, rå mat och bevara det på ett sätt som lämnar dess näringsämnen intakt, så du har hälsa fördelarna med rå mat med behöva springa till mataffären varannan dag för mer--vilket är vad som händer, om du inte är lycklig nog att ha en trädgård.
Observera också att det är särskilt viktigt att jäsa (eller annat förbereda) korsblommiga grönsaker (kål, broccoli, blomkål, grönkål, kålrabbi, brysselkål och kålrotsblast.) Dessa grönsaker har viktig anti-cancer egenskaper. Men om de inte är kokta eller fermenterat först, de tenderar att sänka sköldkörteln, som sänker din energi och ger dig en tendens att gå upp i vikt. (Det är vanligtvis inte ett problem i små mängder, men det kan bli en om du äter en hel del dessa grönsaker.)
Å andra sidan, kan de korsblommiga grönsakerna vara överkokt, alltför. Det gör jäsning ett idealiskt sätt att låsa upp näringsämnen i korsblommiga grönsaker, eftersom det inte finns någon risk för överkokning.
Hur jäsning arbeten viktiga ingredienser för jäsningsprocessen är:

  • Salt (havssalt)
  • Brist på syre
  • Svala temperaturen

Saltning maten bevarar maten och skyddar den från bakterier, så det inte förstöra innan det jäser. Havssalt är mest önskvärt för det syfte, snarare än bordssalt. (Bordssalt har varit blekt och har haft andra viktiga mineraler bort.)
När maten är saltade, måste det förvaras på en sval plats med minimal syre.
För att hålla innehållet sval, har koreanerna traditionellt placeras deras Kimchi krukor i marken, som stannar vid 55 grader året runt. Källare och roten källare är också bra. För resten av oss bör en författare med ett litet kylskåp på minst sval temperaturinställning.
Det sista steget är att hålla luften ut, som gör att jäsning förekommer. Det är en process som endast äger rum i frånvaro av syre. Det är därför en apple core ruttnar längst ner i en soptunna, men helt enkelt torkar ut på toppen. Så du Håll omrörning kompost för att hålla den från att jäsa (och att lukta), men du vill ha din kimchi att jäsa. Gå siffra. (Jäsning ger lite av en lukt, men man vänjer sig det.) Det perfekta sättet att hålla luften ur processen är att sätta en sten i burken som passar till kanterna. Stenen håller konstant tryck längst upp, ständigt pressa luften ut som innehållet kondensera och.