Vad är fördelarna och nackdelarna med olika kemiska rengöringsmedel?

RENGÖRING OCH SANERING
Rengöring och sanering förfaranden måste ingå i standardrutinerna som
göra upp din mat säkerhet program. Rengöras felaktigt och sanerade ytor tillåter skadliga
mikroorganismer överförs från ett livsmedel till andra livsmedel.
Rengöring
Rengöring är processen för att ta bort mat och andra typer av jord från en yta, som en
skål, glas eller skärbräda. Städning sker med ett rengöringsmedel som tar bort mat, jord, eller
andra ämnen. Den rätt rengöringsmedel måste väljas eftersom inte alla rengöringsmedel kan
användas på mat-kontakt ytor. (En mat-kontakt yta är ytan av utrustning eller redskapen
att mat normalt kommer i kontakt.) Exempelvis glas städare, vissa metall städare, och
de flesta rengöringsmedel för badrum kan inte användas eftersom de kan lämna en osäkra rester på foodcontact
ytan. Etiketten bör ange om produkten kan användas på en mat-kontakt yta.
Den rätt rengöringsmedel måste också väljas till gör rengöringen enkel. Rengöringsmedel
indelas i fyra kategorier:
• Rengöringsmedel - Använd rengöringsmedel att rutinmässigt tvätta bestick, ytor och utrustning.
Rengöringsmedel kan snabbt penetrera marken och mjuka upp det. Exempel inkluderar diskning
tvättmedel och automatiska diskmaskin tvättmedel.
• Lösningsmedel cleaners - användas regelbundet på ytor där fett har bränt på. Lösningsmedel
städare kallas ofta avfettningsmedel.
• Sura rengöringsmedel--använda regelbundet på mineralfyndigheter och andra jordar som tvätt-och rengöringsmedel
kan inte ta bort. Dessa rengöringsmedel används ofta för att ta bort skala i warewashing maskiner
och steam tabeller.
• Slipande rengöringsmedel--använda dessa städare ta bort tunga ackumulationer av jord som är
svårt att ta bort med diskmedel. Vissa slipande rengöringsmedel utan också.
Ren mat-kontakt ytor som används för att förbereda potentiellt farliga livsmedel som
behövs hela dagen men inte mindre än var fjärde timme. Om de inte är ordentligt rengjorda,
mat som kommer i kontakt med dessa ytor kan bli smittade.
Sanitizing
Desinfektion görs med värme, strålning eller kemikalier. Värme och kemikalier är vanligen
används som en metod för sanering i en restaurang. strålning är sällan. Artikeln ska vara sanerade måste
först tvättas ordentligt innan det kan vara ordentligt sanerad. Vissa kemiska rengöringsmedel, som
klor och jod, reagera med mat och jord och så kommer att vara mindre effektiv på en yta som inte har
rengjorts ordentligt.
Rengöring och sanering 2
Sanitizing metoder
• Värme. Det finns tre metoder att använda värme för att sanera ytor - ånga, varmvatten, och
varm luft. Varmt vatten är den vanligaste metoden som används i restauranger. Om du använder varmt vatten
i den tredje sektionen av tre fack handfat, det måste vara minst 171oF (77oC). Om
en hög temperatur warewashing maskin för att sanera rengjorda rätter, finalen
sanitizing skölj måste vara minst 180oF (82oC). För stationära rack, enda temperatur
maskiner, det måste vara minst 165oF (74oC). Rensade objekt måste utsättas för dessa
temperaturer i minst 30 sekunder.
• Kemikalier. Kemikalier som är godkända sanitizers är klor, jod och kvartär
ammonium.
Kemiska rengöringsmedel
Olika faktorer påverkar effektiviteten av kemiska rengöringsmedel. De tre faktorer som
måste beaktas är:
• Koncentration--förekomsten av för lite sanitizer resulterar i en otillräcklig
minskning av skadliga mikroorganismer. För mycket kan vara giftiga.
• Temperatur--allmänt kemiska rengöringsmedel fungerar bäst för i vatten som är mellan 55oF
(13oC) och 120oF (49oC).
• Kontakta tid--för sanitizer att döda skadliga mikroorganismer, den rengjorda
objektet måste vara i kontakt med sanitizer (antingen värme eller godkända kemiska) för den
Rekommenderad tid.
Sanitizer testning
Varje restaurang måste ha lämpliga test kit att mäta kemisk sanitizer
koncentrationer. För att noggrant testa styrkan i en sanitizing lösning, måste man först bestämma
vilken kemisk används--klor, jod eller Kvartära ammoniumsalter. Testkit är inte
utbytbara så kolla med din kemiska leverantör att vara säker på att du använder rätt
Kit. Lämpliga testutrustning måste sedan användas hela dagen för att mäta kemisk sanitizer
koncentrationer.
Rengöring och sanering 3
Fördelar och nackdelar med olika kemiska rengöringsmedel
Kemikalie
Koncentration
Kontakta tid
Fördel
Nackdelen
Klor
50 ppm i vatten
mellan 75 och
100oF
7 sekunder
Effektiv på ett brett
mängd bakterier;
mycket effektiv; inte
drabbats av hårda
vatten. allmänt
billig
Frätande, irriterande för
huden, effektivitet
minskar med
ökande pH-värde
lösning; försämras
vid lagring och
När de utsätts för ljus.
avleder snabbt. förlorar
aktivitet i närvaro
av organiskt material
Jod
12,5-25 ppm i
vatten som är på
minst 75oF
30 sekunder
Former brun färg
som anger
styrka; inte påverkas
av hårt vatten; mindre
irriterar huden
än är klor; och
aktivitet inte förlorat
snabbt i den
förekomsten av organiska
roll.
Effektivitet minskar
kraftigt med en ökning
i pH (mest aktiva på
pH 3.0; mycket låg agerar
vid pH 7,0); bör inte
användas i vatten som är
vid 120oF eller varmare; och
kan missfärga
utrustning och
ytor.
Kvartär
Ammonium
Compouds
du till 200 ppm i
vatten som är på
minst 75oF
30 sekunder
Giftfritt, luktfritt,
färglös,
Ställ,
nonirritating; stabil
för värme och relativt
stabilt i närvaro
av organiskt material;
aktiv över ett stort pH
rad
Långsam förstörelse av
vissa mikroorganismer;
inte förenlig med
vissa rengöringsmedel och
hårt vatten
Rengöring och sanering 4
Maskin Warewashing
De flesta porslin, husgeråd och annan utrustning kan rengöras och sanerad i en
warewashing maskin. Warewashing maskiner sanera med hett vatten eller en kemisk
sanitizing lösning.
• Kontrollera maskinen för renlighet minst en gång om dagen.
• Kontrollera att alla rengöringsmedel och sanitizer dispenser är ordentligt fyllda.
• Skrapa, skölj och Blötlägg objekt innan du lägger dem i maskinen.
• Ladda rack korrekt och Använd rack utformad för artiklarna spolas.
• Kontrollera temperaturer och tryck minst en gång om dagen.
• Kontrollera varje rack som det kommer ur maskinen för smutsiga artiklar.
• Lufttorka alla objekt.
• Håll din warewashing maskin i gott skick.
Hög temperatur-maskiner
• Temperaturen i sanitizing slutsköljning måste vara minst 180oF (82oC). För stationära
rack, inre temperatur maskiner, det måste vara minst 165oF (74oC).
• Maskinen måste ha en termometer installerat för att mäta temperaturen på vattnet på
samlingsröret, där det sprutar in i tanken.
Kemisk desinfektion-maskiner
• Kemiska sanitizing maskiner tvätta ofta vid mycket lägre temperaturer, men lägre inte än
120oF (49oC).
• Skölj vattentemperaturen i dessa maskiner bör vara mellan 75oF och 120oF (24oC och
49oC) för sanitizer skall vara effektiv.
Rengöring och sanering i tre-kupé sjunka
1. Skölj, skrapa eller njut alla objekt innan du tvättar dem i tre fack handfat.
2. tvätta objekt i först sjunka i en rengöringslösning som är minst 110oF (43oC).
3. Sänk eller spraya skölj objekt i andra diskhon med vatten som är minst 110oF (43oC).
4. Sänk objekt i tredje diskbänken i varmt vatten eller en väl förberedd kemisk desinfektion
lösning.
5. lufttorka alla rengjorda och sanerade objekt innan du förvarar dem.
Rengöring på plats utrustning
1. Stäng av och koppla ur utrustning före rengöring.
2. ta bort mat och jord från under och runt utrustning.
3. ta bort löstagbara delar och manuellt tvätta, skölja, och sanera dem eller kör genom en
warewashing maskin.
4. tvätta och skölj alla andra mat-kontakt ytor som du inte kan ta bort, då torka eller
spraya dem med en ordentligt förberedda kemisk desinfektion lösning.
5. hålla dukar används för kontakt med livsmedel och icke-livsmedel-kontakt ytor i separat på rätt sätt
markerad behållare av sanitizing lösning.
6. lufttorka alla delar och sätt ihop.
7. resanitize mat-kontakt ytor hanteras under återmontering.
Rengöring och sanering 5
Förvaring av bestick, porslin och utrustning
Felaktigt lagra rengöras och sanerade utrustning, husgeråd och sängkläder kan möjliggöra
dem till blir smittade innan de används igen. Förorening kan orsakas av
fukt från översvämningar, dropp eller stänk. Matrester, giftiga ämnen, skräp, damm och andra
ämnen kan också orsaka det.
Med hjälp av kemikalier
Separata kemikalier från mat, utrustning, husgeråd, sängkläder och engångsbruk objekt. Om
kemikalier lagras direkt ovanför eller bredvid något av dessa objekt, de kunde spilla på artikeln
och förorena det.
Bara köpa kemikalier godkänd för användning i en restaurang eller mat verksamhet. Store
kemikalier i deras ursprungliga behållare från förvaring av livsmedel och mat förberedelse områden. Om en
kemiska överförs till en ny behållare, etikett behållaren med det kemiska namnet,
tillverkarens namn och adress och potentiella risker med kemiska.
Material Safety Data Sheets (MSDS) är ett sätt som kemisk tillverkare ger
faroinformation till användare, såsom foodservice arbetstagare. Information om en typisk säkerhetsdatablad
innehåller:
1. kontakta information--tillverkarens namn, adress, nödnummer,
telefonnummer för information och datum SDB har utarbetats
2. fara ingredienser och identitetsinformation--farliga komponenter i produkten
3. fysiska och kemiska egenskaper--kokande point, ångtryck, vapor densitet,
löslighet i vatten, specifik vikt, smältpunkt, Avdunstningshastighet och utseende och
lukt
4. brand och explosion hazard data--flampunkt, hur för att släcka, speciell brandbekämpning
förfaranden, ovanliga brand och explosionsrisker
5. reaktivitet data--stabilitet, oförenlighet med andra produkter och ämnen, farliga
nedbrytning eller biprodukter
6. hälsa hazard data--tecken och symtom på exponering, medicinska tillstånd generellt
som förvärras av exponering, nödsituationer och första hjälpen förfaranden, hälsorisker (akut eller
kronisk)
7. försiktighetsmått för säker hantering och användning--försiktighetsmått för säker hantering och användning, t.ex.
åtgärder som skall vidtas om kemikalien är spillt; Hur man gör; försiktighetsåtgärder som skall vidtas
i hantering och lagring; och alla andra försiktighetsåtgärder, såsom andningsskydd,
ventilation, skyddshandskar, ögonskydd, andra skyddskläder eller utrustning.
8. kontrollåtgärder
Occupational Safety and Health Agency (OSHA) av US Department of Labor
kräver att restauranger har en fara kommunikationsprogram. Varuinformationsbladen
(MSDS) är grunden för programmet. SDB måste vara tillgänglig för alla farliga
kemikalier som används i din restaurang och så hålla dem i en pärm eller en central fil i den
etablering. Följande information bör också vara tillgängliga:
• en lista över de farligaste kemikalierna i varje arbetsområde;
• en beskrivning av hur anställda kommer att informeras om riskerna med kemikalier.
och
• akuta åtgärder för spill, läckage eller andra olyckor.
Rengöring och sanering 6
OSHA också kräver att alla behållare av farliga kemikalier:
• vara ordentligt märkt, taggade eller märkt med namnet på innehållet;
• display lämpliga risk varningar. Fara varning kan vara något meddelande, ord,
bilder eller symboler som förmedlar riskerna med kemikalier på behållaren. Etiketten
måste vara läslig, på engelska (och andra språk som behövs), och tydligt
visas; och
• Visa namn och adresser till tillverkare eller andra ansvariga parter.
Arbetaren utbildning måste också vara en del av din risk kommunikationsprogram. OSHA kräver
att programmet poster finns tillgängliga på begäran av arbetstagare och andra utsedda regeringen
tjänstemän.
Utarbetad av:
Angela M. Fraser, Ph.D., docent/mat säkerhet Specialist
Institutionen för familj och konsumenten vetenskaper
NC State University, Raleigh, NC 27695-7605
Materialet i detta faktablad, bygger om inte annars identifieras, på arbete stöds av tjänsten förlängning
US Department of Agriculture, speciella projekt nummer 2003-51110-01715, den nationella integrerade mat
Säkerhet initiativ av integrerad forskning, och förlängning konkurrenskraftiga bidragsprogrammet. För mer information
information, kontakta Dr Angela Fraser på 919-515-9150 eller på [email protected].
Sysselsättning och programmet möjligheter erbjuds till alla människor oberoende av ras, färg, nationellt ursprung, kön, ålder,
eller funktionshinder genom North Carolina State University, North Carolina A & T State University, USA Institutionen för
Jordbruk och kommuner samarbetar.

  • Relaterade Frågor

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med olika typer av kreditkort?

    Alla kreditkort återkommande nackdel är att de har en affärsplan som använder deras kunder, för att ackumulera en skuld för deras insane vinst. Annonskampanjer används tungt att bombardera dig med meddelandet att du på något sätt "behöver" en, o

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med hydroponics?

    Hydroponics har tagit odling till nästa nivå. I själva verket människor som aldrig var intresserad av trädgårdsskötsel eller plantor nu gör det, helt enkelt eftersom de är nyfiken på konceptet för odling av växter utan jord.Men vad är fördelarna och

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med redovisning?

    Vad är fördelarna och nackdelarna med redovisning?

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med lön?

    Vad är fördelarna och nackdelarna med lön?Lönelistan gör det lätt för både arbetsgivare och arbetstagare. Speciellt det gör beräkningen mycket lättare som skatt, försäkring och hjälper till att planera för framtida kostnader.

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med vågenergi?

    Vad är fördelarna och nackdelarna med vågenergi

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med konstgödsel?

    FördelarKonstgödsel kan göras mycket snabbare till skillnad från det naturliga gödselmedletDet har mycket mer NPK, vanligtvis runt 20 till 60 procent, naturliga gödselmedel endast har vanligen en max. för cirka 14 procentOm det görs enligt den jord s

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med vegetabilisk olja?

    De flesta av fördelarna och nackdelar med vegetabilisk olja bero huvudsakligen på vad du använder det för främst vegetabilisk olja används för att förbättra smak av en viss maträtt, mestadels när du gör mat består av grönsaker och kött, detta är vad

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med gruppen beslutsfattande?

    • Vad är fördelarna med grupp beslut att göra?Om man skulle ta för att gruppera beslutsfattande i ett visst scenario skulle bero på huruvida fördelarna med grupp beslut att göra motiverar det. Det finns många fördelar med gruppen beslutsfattande:1. m

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med att bli en Cyborg?

    Fördelarna med att bli en cyborg:#1 återvänder funktionOm du har haft delar av du skadad, som du är blind, kan du ha till ögon ersättas med elektromekaniska enheter som returnerar funktionen.#2 ökade styrkaAntar att det är möjligt att ersätta eller f

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med ett bageri?

    fördelarna med ett bageri är: du behöver inte göra några saker ~ köpa ~de har lite hälsosammare val att välja mellan.nackdelarna med ett bageri är: vissa bagerier lägga till ohälsosamma ingredienser i deras mat, när de lägger till en ohälsosam ingred

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med förnybara tidvattenkraft?

    Strikt, tidvattenkraft kommer från rörelsen av tidvatten och vågkraft kommer från rörelsen av vågorna. Det finns två typer av tidvattenkraft stationer:Tidvattenström system, som använder turbiner av rörliga vattnet för att generera elektricitet. Myck

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med dagbrott?

    Fördelarna med dagbrott är:Det är billigare att utvinna malm eller metall än underjordsbrytningMindre chans att arbetstagare dör av giftig rök, därför är det säkrare till skillnad från underjordisk gruvdrift.Det är också snabbareNackdelarna med dagbr

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med lagstadgade corporation?

    Fördelarna med lagstadgade företag är följande:-(1) bildas: Bildandet av lagstadgade företag är lätt. Det kan lätt bildas genom att anta särskilda Act, antingen vid lagstiftande församling eller i parlamentet.(2) autonomi: lagstadgade företag kan ha

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med bilar?

    Det finns ett antal fördelar och nackdelar med bilar. Fördelarna är:-Enkel transport-Familjer kan gå ut tillsammans-Snabbt pendla från en plats till en annan-Fördelen med att gamla och sjuka människorNackdelarna är:-Ökning av föroreningar-Beroende på

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med demokrati?

    Fördelarna med demokratiDemokrati kan ge förändringar i regeringen utan våld. I en demokrati, kan makt överföras från en part till en annan genom val. Av medborgarna i en nation behörighet avgör dess styrande myndighet.Dessutom är någon regering bund

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med mobiltelefon?

    Fördelar:-Förmåga att ringa samtal från en mark-line telefon.-Det kan användas som en mp3 spelare, istället för att bära omkring på din mobil och din iPod eller vad någonsin typ av musik sak du har.Nackdelar:Vad är bruk och missbruk av mobiltelefon -

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med sammanslagningen?

    Fördelarna med sammanslagningen är följande:Större stadNackdelarna med att sammanslagningen är följande:du har mindre att säga i din kommunlagstiftning ändraDet kan vara äktenskapet, där du blir en ansvarig person och har även en trevlig familj.

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med telefonintervjuer?

    En nackdel med att använda denna metod skulle vara att intervjuade slumpmässigt kunde avsluta intervjun utan förvarning eller förklaring, genom att hänga upp telefonen. Detta är begripligt med tanke på de många marknadsföring samtal människor är bomb

  • Vad är fördelarna och nackdelarna med afrikanska kulturen?

    fördelarna kan väl vara din hud är som du är så levande i din färg bleknaroch nackdelarna är du kommer alltid att bedömas men låt det inte ta dig ner du är vem du är och ingen kan ändra på det