Vad är funktionen av kallt vatten när du gör degen?

Vad är funktionen av kallt vatten när du gör degen?

Funktionen av vattnet är att fukta mjölet så att det blir mjukt och maliable och kan formas och rullade. Det ska vara kallt så att fettet i degen inte börjar smälta tills degen gräddas. Som det bakar, fettet smälter och skapar lager i degen. Om det smälter innan bakning det blandningar med degen och inte kommer att bilda flagnande lager.