Vad är funktionen av vatten och salt i paj?

Vad är funktionen av vatten och salt i paj?

Så länge som du pratar om en standard 3-2-1 pie crust recept, dessa ingredienser spela en mycket standard del som i de flesta deg recept. Saltet är hygroskopiskt vilket betyder att det behåller fukt. Kombinationen av två ger en mjuk, fuktigare textur. Förhållandet mellan vatten till degen som du kanske märker är betydligt torrare än de flesta degar som ger skorpan signatur falla sönder, men med mindre salt och vatten, du komma med en bränd, blommig smak. Gluten har en hård tid bildar ordentligt utan vatten och socker btw, socker är lika viktigt om inte mer.