Vad är hollandaisesås och dess derivat såser?

Hollandaisesås är en bas sås, en emulsion av smält smör och ägg äggula. Det är traditionellt kryddat med citronsaft, men kan vara smaksatt med bara om någon citrus eller ört, även om gör så egentligen förändringar vilken typ av sås som är.
Dess derivat är:

• Karamellmousse - Hollandaise med grädde, timjan och pepparrot.
• Bearnaise - ersätta den sura minskningen (vinäger eller citron juice) med en minskning av ättika, schalottenlök, körvel, Dragon och krossa pepparkorn.
• Cafe de Paris - en variant av Bearnaise med tillägg av curry pulver.
• Choron - en variant av Bearnaise, den är beredd utan körvel och Dragon och tomatpuré tillsätts.
• Colbert - en variant av Foyot med en minskning av vitt vin till.
• Creme Fleurette - Hollandaise med creme fariche.
• Gudomlig - Mouselline med sherry vikas in i det vispad crème innan som viks in i Hollandaise.
• Foyot - en variant av Bearnaise med Glace de Viande (en kött glasyr) läggas till.
• Maltaise (Maltesiska) - Hollandaise med blancherade apelsinskal och blod apelsinjuice.
• Mousseline (Chantilly) - Hollandaise med vispad creme fällas i.
• Moutard (Girondine) - Hollandaise med dijonsenap.
• Noisette - Hollandaise med brynt smör (buerre noisette)
• Paloise - en Bearnaise variant ersätter Dragon med mynta.
• Sås au Vin Blanc - Hollandaise med en minskning av vitt vin och fisk lager.

Hollandaise är mycket svårt att göra också. Att lägga till äggula till heta smör tenderar att bryta såsen (koka eller skära äggulan) och förberedelsen tar praxis att perfekt. Traditionellt är det vispas för hand, men modernare beredning använder en matberedare (även om vård måste användas för att undvika spöstraff för mycket luft i emulsionen), och de flesta kockar balk vid tanken på något annat än traditionella förberedelsen.

Food Network Alton Brown föreslår uppvärmning en tum av vatten i en stor kastrull till en sjuda och Vispa äggulorna med en tesked vatten i en skål som över en kastrull med vatten på låg värme (en "dubbel panna" beredning) att dämpa dem innan vispning med det smälta smöret. Han rekommenderar också hålla såsen i en uppvärmd termos tills det att fungera att hålla temperatur och förhindra separation.

• Relaterade Frågor

• Vad är koppar iridium och dess makt och vad är förhållandet mellan Ostindiska kompaniet och koppar iridium?

  År 1616, när britterna hade etablera Ostindiska kompaniet, fanns det en mycket lång solförmörkelse, under denna period de indiska heliga hade upptäckt en sällsynt beståndsdel Iridium, vilket ansågs ha nr-korrosion egenskaper, man tror att dessa bitar

• Vad är prestationen klustret och dess egenskaper?

  En prestation kluster är en term som används i entreprenörskap för att beskriva egenskaper behövs för företagare. Dessa egenskaper är indelade i tre kluster: prestation, planering och makt.Prestationen klustret innehåller följande egenskaper:Möjlighe

• Vad äter ett lejon och dess döda?

  Jag tror som svin och andra och folk äter lions de döda dem och jaga dem i behandlingen varv vi läser denna berättelse heter hur att hålla AMAMLS vid liv och mig och mina vänner vi nästan grät eftersom det var så sorgligt. I historien var ett lejon o

• Vad är konsumenternas medvetenhet och dess behov?

  Konsumenternas medvetenhet är den kunskap som en konsument ska ha om sin juridiska rättigheter och skyldigheter. Det är måste för en konsument att följa dessa rättigheter. Det är genomfört fr skydd för konsumenten, så att konsumenten inte utnyttjas a

• Vad är filosofi hospice och dess betydelse?

  Filosofi av Hospice (som hämtats från: http://www.learningplaceonline.com/stages/together/hospice/hospice-philosophy.htm) är följande:Hospice erkänner dör som en normal process, om det resulterar från sjukdom. Hospice varken påskyndar eller skjuter u

• Vad är altaret samtalet och dess betydelse?

  Ett altare samtal äger rum i slutet av en predikan. Efter predikanten görs tal, han uppmanar människor att komma till altaret för att be om något i sitt liv, oftast om Herren har talat med dem om vad han är predikas.

• Vad är ett datorsystem och dess komponenter?

  Datorsystem består av hela datorn enheten använder vi bland annat både hårdvara och mjukvara. Både de maskinvaru- och programvarukomponenter sammanställa och arbeta tillsammans för att göra upp ett datorsystem.JÄRNVAROR komponenterna består huvudsakl

• Vad är fysisk fostran och dess komponent?

  Vilka är de 4 komponenter i fysisk fostran?de 4 komponenter för fysisk fostran är fysiska, andliga, sociala och känslomässiga.

• Vad är Pan-Slavism och dess mål?

  NovaNET svar; är att förena alla folk i den slaviska härkomst Pan-Slavism var en rörelse i mitten av 1800-talet syftar enhet av alla slaviska folk. Fokus var på Balkan där sydslaverna hade styrts över av de två stora imperierna, Austria-Hungary och O

• Vad är resultaträkningen och dess innehåll?

  Vinst och förlust är ingenting annat än en uttalanden som visar nettovinsten och nettoförlust under en period.

• Vad är gymnastik apparaten och dess användningsområden?

  Konkurrenskraftiga utrustningen är följande:Golv - en mjuk, spänstig våning för våning stunts. Saker som volter, hopp, jämför och dans.Beam - en smal omfattas balk några fot från golvet. I princip allt du kan göra på golvet, men på en smal linje.Valv

• Vad är ett teleskop och dess användningsområden?

  Ett teleskop samlar elektromagnetisk strålning för att visa objekt långt borta. Ett teleskop är en enhet används för att observera avlägsna objekt och används i studien av astronomi. Det första teleskopet gjordes i 1600-talet...

• Vad är individuella beteende och dess biologiska natur?

  Individuella beteende är beroende av sådana omgivningarna och hur de har anpassat sig till en sådan. De biologiska natur är att absorbera världen omkring dem och effektivt framställa sådana anpassningar.

• Du har precis köpt en 2007 Mazda 3 och kontrollera motorn ljus är på du fick det med 19 miles på det. Vad kan vara fel och dess inte gas cap du alredy kontrolleras?

  Med det som en ny bil, vi kunde gissa hela dagen, det är sannolikt bara en del som inte har testats mycket väl av tillverkaren och det varade nu par hundra miles innan det misslyckades, men jag kommer att satsa pengar att det är under garanti, låt åt

• Vad är en produkt. Vad är produkten personlighet och dess komponenter?

  En produkt är en fysisk bra som marknadsförs oftast för en vinst. En produkts personlighet är det är användbarhet, prestanda, utseende och fördelar.

• Vad är objektiva test och dess meriter svagheten?

  En objektiv mätmetod är avsedd att mäta individens förmågor och att vara poängsätts utan partiskhet eller dom. Ibland finns det förvirring att är testet i sig inte är partisk, men det är viktigt att komma ihåg att opartiskhet tentamen baseras på scor

• Vad är pedagogisk psykologi och dess tillämpningsområde?

  studien av lamas genitala regionen.

• Vad är en konst och dess betydelse?

  Konst är ett medium genom vilken en person kan uttrycka sina idéer på ett annat sätt

• Vad 4 rättersmeny och dess kombination av viner serveras med det?

  Förrätt / vitt vinSallad / vit/rödHuvudrätt / rödDessert / kaffe